時(shí)間：2019-04-20 09:03:27 編輯：本站整理 1497
菠蘿是現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)非常常見的一種水果，菠蘿的味道香甜可口，很多人都喜歡吃菠蘿，一般成熟的菠蘿應(yīng)該是甜的，有時(shí)候買回來發(fā)現(xiàn)菠蘿不甜。
導(dǎo)致菠蘿不甜的一般是菠蘿中含有的生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，這是因?yàn)楸阌谶\(yùn)輸采摘的菠蘿比較生。那么，菠蘿不甜怎么辦?
1、鹽水泡
如果你吃菠蘿前沒有用鹽水泡，導(dǎo)致吃的時(shí)候感覺澀口，不甜，那建議用淡鹽水泡下。要想讓菠蘿變甜，可以將其切成小塊，放置在鹽水中浸泡大約三十分鐘，你會(huì)發(fā)發(fā)現(xiàn)味道變甜了，因?yàn)椴ぬ}的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，能使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使菠蘿的味道更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對身體的危害。鹽的咸度可以提高菠蘿的甜度。另外，如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺。而食鹽能抑制菠蘿酶的活力，抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，從而大大減少過敏反應(yīng)的發(fā)生，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜。浸泡過鹽水的菠蘿先試嘗一下，如果鹽分過高，可以用清水沖洗一下。如果泡了很久還是不怎么甜，那就撈出菠蘿再放糖伴著吃吧。
怎么用鹽水泡菠蘿：買回來的菠蘿回家切成塊狀，不要太小或太大。塊狀放入器皿里。食用鹽不要放多，大概1勺就可以。加入適量的冷開水浸泡。浸泡時(shí)間半個(gè)小時(shí)左右為宜。
2、熱水焯煮
除了鹽水泡，讓菠蘿變甜，還可以將果肉弄出來放在鍋中煮沸，這樣會(huì)使菠蘿中含有的蛋白酶被高溫殺滅掉，從而改善菠蘿的口感?；蛘咴谥蠓泻蠹尤霂咨装滋牵诟幸矔?huì)不錯(cuò)。
3、做成糖水菠蘿
有時(shí)鹽水泡了吃的時(shí)候還是好酸澀，還可以做成糖水菠蘿。菠蘿切塊，放入鹽水中泡20分鐘左右。將菠蘿沖洗一下，放入鍋內(nèi)加入水沒過菠蘿，大火煮沸，煮沸后撇去浮沫，依照口味加入冰糖，中小火煮20分鐘左右。關(guān)火，美味的糖水菠蘿就成了。
4、做成菜肴
如果是菠蘿太生，鹽水泡過還是完全不甜，那么可將菠蘿做菜來用。菠蘿可以做的菜有菠蘿飯、菠蘿咕嚕肉、菠蘿排骨、菠蘿蝦球、拔絲菠蘿等等，味道非常好吃的，炒菜時(shí)菠蘿甜味不夠可以放糖來彌補(bǔ)。
注意：一般菠蘿不甜是因?yàn)檫€比較生的原因。但要注意這種情況。海南菠蘿體積小，味道甜，如果選了熟的海南菠蘿，其口感和味道是不錯(cuò)的，而且熟透的海南菠蘿是不需要用鹽水泡的，泡過反而沒那么甜了，糖分都流失了。所以，海南菠蘿反而不要泡鹽水，不然會(huì)導(dǎo)致不甜的情況。當(dāng)然，如果是廣東菠蘿則相反，它本身味道更偏酸甜，用鹽水泡了之后會(huì)顯得更甜，熟透的廣東菠蘿同樣可以鹽水泡，但相對鹽水濃度可以放低一些。
未處理的菠蘿中含有大量酸性物質(zhì)，所以沒有處理的菠蘿是非常酸的。未處理的菠蘿中還含有一種叫做菠蘿蛋白酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的分解纖維擔(dān)保的功能，導(dǎo)致很多人都對這種物質(zhì)過敏，如果誤食這種未處理的菠蘿，就可能會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，發(fā)作時(shí)間為食用后15-60分鐘，會(huì)出現(xiàn)陣發(fā)性絞痛、惡心、嘔吐等不適癥狀，皮膚也會(huì)變得潮紅瘙癢難耐，并伴隨著頭痛的癥狀，嚴(yán)重情況會(huì)發(fā)生呼吸困難和休克癥狀。未處理的菠蘿中還含有一種有機(jī)物5-羥色胺，著紅物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致人體血壓升高，直接出現(xiàn)的癥狀在口腔內(nèi)表現(xiàn)，會(huì)導(dǎo)致口腔發(fā)癢。
鹽水的配置也是很重要的，如果鹽水太咸，就會(huì)破壞菠蘿的口感，導(dǎo)致菠蘿也變得很咸很難吃，若鹽水太淡，會(huì)導(dǎo)致菠蘿里的酸性物質(zhì)和有害物質(zhì)無法完全濾出，這樣的菠蘿還是對健康不利的。配置鹽水的最佳方法是500ML清水加入5-10克食鹽，攪拌均勻后即可放入切好的菠蘿。由于菠蘿中含有大量的酸性物質(zhì)和對人體不利的蛋白酶，是需要大量時(shí)間來消除菠蘿中的這些不利物質(zhì)的，所以跑菠蘿的時(shí)間不能短，至少需要在鹽水中浸泡30分鐘，若是氣溫較低可相應(yīng)延長浸泡時(shí)間。將菠蘿從鹽水中取出后，用涼開水將鹽水清洗，否則菠蘿表面是咸咸的影響口感。浸泡過后的菠蘿中還殘留少量對人體不利的成分，因此，菠蘿不宜食用太多，而且菠蘿的刺激作用對腸胃也不好。
菠蘿的成熟度通常決定其甜度。一個(gè)成熟的菠蘿果汁和糖分都會(huì)更多，所以在挑選菠蘿的時(shí)候要注意，如果是當(dāng)天要吃的菠蘿，就選那種已經(jīng)九分熟的菠蘿，菠蘿的頭頂葉子顏色要深，一般是青褐色，菠蘿表皮顏色要亮，一般是黃色偏一點(diǎn)橙色，表皮輕按有彈性，這種菠蘿就是熟的恰到好處的。大家挑選小菠蘿的時(shí)候，重量要在一斤以上的才可以挑選，要不會(huì)很生的。挑選大菠蘿的時(shí)候盡量不要超過3斤，太大的，吃起來會(huì)很硬而且沒有那種甜度和口感。
1，菠蘿泡鹽水，并非是為了消毒殺菌。
菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，直接吃會(huì)使嘴巴與舌頭發(fā)麻，相信很多人都試驗(yàn)過啦~然而，鹽水泡過的菠蘿，會(huì)使酶失去活性，菠蘿吃起來會(huì)更美味。
2，鹽水使菠蘿變咸了，不愛吃怎么辦?
泡過鹽水的菠蘿，會(huì)有些許的咸味，很多人不愛這個(gè)味道。這樣的吃貨，可以把鹽水換成熱水，把菠蘿放到大約70度的熱水中泡5分鐘，也可以使菠蘿蛋白酶失去活性，不會(huì)是讓嘴遭殃
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