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綠豆湯到底是紅的還是綠的 南北差異大pk

時間:2019-04-23 13:42:40 編輯:本站整理 281

前段時間南北方的吃貨朋友們因?yàn)榫G豆湯到底是綠的還是紅色而引發(fā)一場唇槍舌戰(zhàn),北方煮出的綠豆湯大部分是紅色的,而南方煮出的綠豆湯都是綠色的,這是因?yàn)槟媳狈剿|(zhì)不同造成的原因。

綠豆湯到底是紅的還是綠的

水質(zhì)不同 綠豆湯顏色也不同

一般在北方煮的綠豆湯是紅色的,南方煮的綠豆湯是綠色,兩地水質(zhì)的不同是造成湯水色差的主要原因。有專家曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn),分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯,結(jié)果是去離子水顏色最綠,而且長期不變。自來水樣本的顏色變化最快,在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。如果把自來水調(diào)成不同的pH值再用來煮綠豆湯,發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到變色效果。酸性自來水煮后變色很小,而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。而北方的水是偏堿性,南方的水是偏酸性。這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因。制作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響,使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因?yàn)檠趸潭刃。材鼙3州^長時間的綠色狀態(tài)。

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綠豆湯這樣煮又快又好喝

綠豆的表皮非常硬,因此,要熬一鍋綠豆湯往往需要很久。現(xiàn)在,教大家一個超級好用的辦法,讓綠豆快速“開花”,很快就能喝到綠豆湯。

1、先把綠豆洗凈,然后將綠豆用容器裝起泡在水里,水剛好沒過綠豆表面即可。

2、將泡著的綠豆放入冰箱的冷凍室中,讓其冷凍結(jié)冰。等到需要煮綠豆湯的時候,直接拿出來煮就可以了。

3、煮綠豆粥的時候,先將凍住的綠豆解凍,待水燒開之后將綠豆放入鍋中,兩分鐘左右,綠豆就會“開花”啦!

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綠豆湯的功效

1、清熱綠豆的清熱之力在皮,所以說為了清熱,煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去,就可以達(dá)到很好的清熱功效。

2、解毒綠豆的解毒之功在內(nèi),所以說為了解毒,煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強(qiáng)。

3、消暑綠豆與其他食品一起烹調(diào),療效更好,如綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。

4、促進(jìn)代謝綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì),對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進(jìn)作用。

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寒涼體質(zhì)少喝綠豆湯

寒涼體質(zhì)的人表現(xiàn)為:四肢冰冷乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。喝了綠豆湯反而會加重癥狀,甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)、氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。

標(biāo)簽:綠豆湯紅豆

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