時(shí)間：2019-05-10 10:24:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 3685
干炸五花肉是一道很好吃的美味佳肴，將五花肉炸過之后會(huì)沒有那么油膩，而且酥酥脆脆的非常好吃，在做的時(shí)候只需要將五花肉裹上淀粉然后炸熟就可以了。
主料：五花肉適量
輔料：淀粉適量、雞蛋適量、面粉適量
調(diào)料：花椒少許
做法：
1.五花肉切片，淀粉里加雞蛋，面粉，鹽，花椒粒和水拌成糊糊。
2.把切好的肉片放糊糊里拌勻。
3.鍋里油多些，油溫也要熱些，待油溫可以后把裹上槳的肉片放下去炸，待兩面金黃即可。
1.五花肉切片要厚些，炸時(shí)注意火候才會(huì)恰到好處。
2.炸至金黃后，待油溫升高復(fù)炸一次，直至酥脆，盛出。
取一塊兒新鮮且肥瘦適中的五花肉，切成薄片，大概0.5厘米薄厚，肉片不宜切的太厚，那樣會(huì)油膩影響口感，但也不能太薄，否則炸過后會(huì)非常硬。
將切好的五花肉薄片放入碗中，放一小撮鹽，要控制好鹽的用量，以免五花肉過咸。再加入味精、料酒、生姜絲、蔥段、大料和醬油，這些調(diào)料放入少許即可，最后再填上一點(diǎn)兒白糖。然后用手將調(diào)料和五花肉抓勻，腌制兩個(gè)小時(shí)后，將盤中的蔥姜大料拿出。
在挑選的過程中，我們可以從外觀上對(duì)五花肉進(jìn)行判斷。在顏色上，質(zhì)量好的五花肉應(yīng)該是鮮紅色的，如果顏色呈現(xiàn)不正常，則說明質(zhì)量不好或放置時(shí)間太久，是不合適食用的。同時(shí)，新鮮的五花肉在色澤應(yīng)該是較為明亮的，過暗則說明其放置時(shí)間可能過長，太鮮艷則有可能經(jīng)過了人工處理。
此外，由于五花肉的口感上應(yīng)該是肥瘦相宜，所以優(yōu)質(zhì)的五花肉在外觀上應(yīng)該層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)?shù)?。這樣的五花肉油脂分布較為均勻，口感會(huì)恰到好處。而不好的五花肉，肥膩部位則是不均勻的，容易造成口感過柴或過干。
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