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美蛙魚頭的做法美蛙魚頭怎么做

時間：2019-05-20 09:45:53 編輯：本站整理 353

大家吃過美蛙魚頭嗎，飯店里的美蛙魚頭好吃嗎，那么大家知道在家怎么做美蛙魚頭嗎，今天就一起來看看吧！

美蛙魚頭的做法

1、美蛙魚頭火鍋它有兩種主料，一種是魚頭，二是牛蛙，加工過程并不復雜，關鍵在于底料和紅油的熬制方法。

2、步驟1炒制底料。美蛙魚頭火鍋底料的炒制方法跟傳統(tǒng)的牛油火鍋底料的炒制方法是類似的，只是炒制時加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有層次。

3、底料的炒制方法如下：將純菜子油100千克燒至油冒煙時關火，冷卻10分鐘，下入蔬菜料（小香蔥節(jié)3千克，圓蔥塊1.5千克，拍松的老姜塊2千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，下入火鍋豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒約20分鐘，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，學正宗美蛙魚頭技術(shù),搜索：成都上善佳美食。

4、繼續(xù)中火煸炒20分鐘至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎（八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香葉80克，香果70克，白豆蔻、靈草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可），繼續(xù)炒約30分鐘，下入提前泡過水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制約20分鐘，倒入高度白酒1千克炒勻，即可關火。靜置48小時以后，將底料放入蒸箱內(nèi)略微加熱，將上層的油脂和下層的底料分離。

5、步驟2加工魚頭和牛蛙。取新鮮的花鰱魚頭1.5千克處理干凈，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，鹽10克，底料150克拌勻，腌制約3分鐘。凈牛蛙1千克洗凈，不改刀直接加入鹽5克、料酒10克、底料100克拌勻。步驟3加工成品。

6、取一個大鍋，倒入清湯或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鮮花椒50克，大火燒開后，放入雞精20克和魚頭，煮4分鐘后下入牛蛙，再煮3分鐘至熟起鍋，裝入火鍋盆內(nèi)。美蛙魚頭發(fā)源地是四川，要學7、正宗的美蛙魚頭技術(shù)還是到發(fā)源地學最好，成都上善佳餐飲，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創(chuàng)業(yè)式培訓。搜一下就知道！無需加盟費，完全獲取成熟經(jīng)驗和全套核心技術(shù)！

8、取炒底料時分離的紅油1千克-1.5千克放入炒鍋內(nèi)，燒至三成熱時，放入干青花椒50克、干辣椒節(jié)30克，中火炒出麻辣味，出鍋連同油脂一起倒入火鍋盆內(nèi)。

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牛蛙的營養(yǎng)價值

1、牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補身，營養(yǎng)價值極高。

2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效。

3、牛蛙還有滋補解毒與治療某些疾病地功效，醫(yī)學上認為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉;另外，醫(yī)學上常用來治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。

4、牛蛙地內(nèi)臟及其下腳料含有豐富地蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補品。

5、水解地復合胺基酸，經(jīng)分離提純，用於醫(yī)藥，化妝工業(yè);牛蛙地內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)與科學研究，如腦垂體激素用作魚類、兩棲類地人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。

6、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)地鶤類含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術(shù)線地優(yōu)良原料。蛙油可制作高級潤滑油。

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魚頭的價值

魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。

另外，魚腮下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

其實，很多人愛吃魚頭，是因為它的肉質(zhì)鮮嫩。這是由于魚在水中的運動主要頭部的擺動來完成，頭部比身體其他部位運動得更多，肌肉更緊湊，味道也好，這和雞腿肉好吃是一樣的道理。而且，經(jīng)過烹調(diào)后，魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來，所以味道也更顯鮮美。

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牛蛙的食用禁忌

一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡，其體內(nèi)帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白質(zhì)會快速分解，不但營養(yǎng)價值降低，還會產(chǎn)生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質(zhì)，對人體健康造成危害。購買后要及時處理，及時烹飪加工。一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衛(wèi)生，接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉污染。在食用的時候一定要注意烹飪的方法，因為牛蛙含有的寄生蟲和病菌是比較多的，所以一定要加工熟了在吃。