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羊肉抓飯?jiān)趺醋?正宗的羊肉抓飯的做法

時(shí)間：2019-05-20 09:36:23 編輯：本站整理 471

羊肉抓飯是新疆那邊很有名的一種特色小吃，羊肉抓飯很多人喜歡吃，外面沒有賣的可以自己在家自制羊肉抓飯，羊肉抓飯的做法也比較簡(jiǎn)單。

羊肉抓飯?jiān)趺醋?/h3>
1. 將500g羊前腿肉去皮切塊，回家浸泡一晚去血水;胡蘿卜和黃蘿卜(買不到黃蘿卜可以只用胡蘿卜)切條，紫洋蔥切絲，備用。
2. 熱鍋冷油，加洋蔥絲爆香，放入羊肉，煸炒至出羊油。
3. 將炒好的洋蔥羊肉(連同煸炒出的羊油)倒入電飯煲，關(guān)蓋按下煮飯鍵。
4. 跳檔后開蓋，羊肉上蓋上一碗生米，鋪上略微翻炒過的兩種蘿卜條，撒上15g葡萄干。
5. 倒入清水至米飯齊平，加少許鹽調(diào)味，關(guān)蓋按下煮飯鍵。
6. 跳檔后再燜一刻鐘，開蓋拌勻，羊肉抓飯完成。

正宗的羊肉抓飯的做法

用料：去骨羊腿肉、胡蘿卜、洋蔥、大米、鷹嘴豆、黑加侖、孜然粗碎、白胡椒

做法步驟

1、最早的抓飯?jiān)从谟《?，梵文里面把它叫做“Pulāka”，意思就是“站立”，形容米飯粒粒分明的樣子。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜，叫這個(gè)名字的并不僅限于羊肉，也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯，素抓飯等等。羊肉抓飯里的羊肉一定要大塊，要肥瘦相間，一口下去，滿嘴的玉脂瓊膏，再配上清甜的胡蘿卜，濃香的洋蔥、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香，啊，誰能阻止我揮動(dòng)勺子!

2、1/煮一壺開水。 2/大米淘洗3遍后濾去廢水，加清水泡著靜置。 3/羊肉洗去血水，割下羊肉塊里的油脂，放一邊。瘦肉部分不用切了，保持大塊狀，用這些調(diào)料揉捏后靜置入味：調(diào)味料包中的全部料粉，食材包中給的小勺舀大半勺鹽(約3克，不要怕多)。 4/胡蘿卜去皮、去頭，切條狀，橫截面3-6毫米見方，粗點(diǎn)不要緊;洋蔥切絲;黑加侖清水略洗一下后拔去頂部的蒂;昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎，皮扔掉。

3、大火熱鍋后轉(zhuǎn)中火，下3勺中式瓷勺的油量，下羊油脂熬油，注意觀察，油脂塌縮成焦黃的癟團(tuán)子即撈出扔掉。

4、1/轉(zhuǎn)小火，從切好的洋蔥絲里取2-3根下鍋，炸成微焦黃后撈出扔掉，取其香氣。 2/此時(shí)再下腌制好的羊肉塊，轉(zhuǎn)中小火，翻炒至羊肉塊的邊角處出現(xiàn)焦黃色時(shí)，下洋蔥絲，半分鐘后下胡蘿卜條，繼續(xù)翻炒. 3/胡蘿卜開始變軟時(shí)，即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入，加少許生抽，一丁丁糖，再翻炒幾下后下一小碗開水(200毫升左右)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜7-8分鐘。時(shí)間到后關(guān)火。

5、倒掉泡大米的水，大米刮入電飯煲中，撒入鷹嘴豆碎，用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下后，輕輕將大米的表面整平。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上，再將湯汁輕輕倒入鍋中，觀察水量，應(yīng)稍微沒過大米的表面，如果不夠，則加一些開水。不要攪動(dòng)，蓋上蓋子，按煮飯。

6、電飯煲提示完成后，開蓋撒入黑加侖，再關(guān)上蓋子燜2分鐘。時(shí)間到后，稍微攪拌一下鍋內(nèi)的米飯和菜就可以吃啦，注意鍋底可能會(huì)產(chǎn)生一層鍋巴，不愛吃鍋巴的話，攪拌時(shí)避免碰到最底部。

羊肉抓飯?jiān)趺醋?正宗的羊肉抓飯的做法

羊肉抓飯這樣做比飯店還好吃

準(zhǔn)備食材：羊肉、洋蔥、葡萄干、胡蘿卜、大米等。

1、將準(zhǔn)備好的胡蘿卜切成絲狀，留以備用。

2、再將準(zhǔn)備好的羊肉切成小塊狀，留以備用。

3、將準(zhǔn)備好的洋蔥切成細(xì)絲。

4、起鍋燒油，將準(zhǔn)備好的羊肉放在鍋中，進(jìn)行翻炒。

5、再將切成絲狀的胡蘿卜放在鍋中，進(jìn)行簡(jiǎn)單的翻炒。

6、將準(zhǔn)備好的洋蔥放在鍋中，進(jìn)行調(diào)味翻炒。

7、在鍋中加入適當(dāng)量的鹽巴，進(jìn)行調(diào)味。

8、再在鍋中，加入適當(dāng)量的清水，進(jìn)行調(diào)味。簡(jiǎn)單的燉煮，之后盛出來就好，將鍋中的湯底留好。

9、將準(zhǔn)備好的大米清洗干凈，放在電飯煲中。

10、再將炒好的羊肉也放在其中。

11、將之前的湯底放在鍋中。

12、準(zhǔn)備妥善，進(jìn)行燜飯。

13、煮到一半的時(shí)候，將葡萄干放在鍋中，進(jìn)行一同燉煮。

14、等到飯好之后，盛出來就好啦。

羊肉抓飯?jiān)趺醋?正宗的羊肉抓飯的做法

羊肉手抓飯教程

羊肉手抓飯所需食材：

1.科爾沁羊肉一斤。

2.胡蘿卜、洋蔥各一個(gè)，姜一塊。

3.花椒、醬油、料酒根據(jù)個(gè)人口味而定。

4.大米半斤。

羊肉抓飯?jiān)趺醋?正宗的羊肉抓飯的做法

制作羊肉手抓飯流程

1.將羊肉、胡蘿卜和洋蔥洗凈切好，將料酒、花椒、姜倒入羊肉中，使羊肉腌制入味。

2.加熱油鍋，放入適量的油，爆炒至香味溢出，再放入蔥、姜、蒜和八角翻炒。

3.加入洋蔥翻炒至變色，倒入胡蘿卜塊，炒至變軟后撈出放入電飯鍋中，再在上面撒上一層大米。

4.往鍋中倒入熱水，水不能蓋過食材。蓋上鍋蓋煮至飯熟。

羊肉手抓飯是一道異域美食，所以對(duì)于大部分人來說可能有些陌生，所以在做這道菜的時(shí)候有一些細(xì)節(jié)問題要注意。首先是選材問題，在條件允許的情況下，極可能選取科爾沁羊肉，這樣才能將這道菜的原始風(fēng)味展現(xiàn)出來。其他地方的羊肉雖然也可以，但似乎少了那么點(diǎn)味道。而且，選取羊肉的時(shí)候，最好是選帶有肥肉的，這樣吃起來肥瘦適中，不會(huì)太柴。其次，油不能放太多，否則會(huì)油膩，因?yàn)檠蛉獗旧砭秃杏头?，羊肉又是使人比較容易感到膩的食物，所以油一定要掌控好。在將炒好的羊肉倒入電飯鍋之前，要先放一層胡蘿卜丁在鍋底，以防止糊鍋。飯煮熟一般需要二十分鐘，時(shí)間算是比較長(zhǎng)的，而且水又比較少，如果不加入一層羅卜丁墊鍋底，很容易糊鍋。最后，還需重復(fù)的一點(diǎn)是，往鍋里倒入的水，一定是熱水，否則不僅影響口感，還有可能使米飯夾生。

美食點(diǎn)評(píng)：羊肉手抓飯是一道具有民族特色的美食，羊肉及洋蔥的味道都很濃郁，胡蘿卜味道甜美，口感黏糯，中和了羊肉及洋蔥的味道。總的來說，這是個(gè)性很鮮明的一道菜，吃一口滿嘴留香。同時(shí)，羊肉手抓飯還可加速氣血流通，助人防寒保暖，是秋冬季節(jié)的滋補(bǔ)佳品。

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