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時(shí)間:2019-05-20 09:51:09 編輯:本站整理 466
羊的全身都是寶,羊肉是很多人經(jīng)常吃的一種肉類,羊有很多部位都是可以吃的,羊柳大家應(yīng)該經(jīng)常聽(tīng)說(shuō),羊柳其實(shí)就是羊里脊,是緊靠脊骨前側(cè)的肉。
羊柳其實(shí)就是羊里脊。即緊靠脊骨后側(cè)的小長(zhǎng)條肉,纖維細(xì)長(zhǎng),質(zhì)地軟嫩。牛柳同理,牛柳指的也是牛的里脊肉。雞柳也一樣,雞柳是用雞胸肉切成條狀的。雞胸肉就是雞里脊,它是在雞胸部里側(cè)的肉,形狀像斗笠。肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,能滋補(bǔ)養(yǎng)身?!傲逼鋵?shí)是烹飪的一種說(shuō)法,用來(lái)指做的時(shí)候依舊保持成形的肉塊或肉片,可以看到清晰的紋路。切好的肉就像一條條的柳葉,因而得名??梢越小傲钡娜庖话闶莿?dòng)物運(yùn)動(dòng)適量的地方。
脊背上面的是外脊,貫穿整個(gè)脊背,所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊,是較嫩的瘦肉;里脊位于外脊下側(cè),從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長(zhǎng)條圓形,一頭稍細(xì),是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊),做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。
羊柳特別軟嫩,適于熘、炒、炸、 煎等??梢曰瑹?,也可以像炸雞腿那樣炸著吃。
羊柳特別軟嫩,適于熘、炒、炸、 煎等??梢曰瑹?,也可以像炸雞腿那樣炸著吃。
香辣羊柳:
主料:羊肉、青尖椒
輔料:植物油、鹽、淀粉、香油、味極鮮、胡椒粉、干線辣椒、花椒粒、雞精
1、把干線辣椒用涼水泡泡,洗凈切段,青尖椒洗凈切段
2、羊肉切粗條
3、用味極鮮、胡椒粉拌均勻腌制30分鐘,加蛋清、淀粉拌均勻,再加香油拌均勻
4、熱鍋涼油,油熱8成下羊肉條
5、把羊肉條滑炒散開(kāi),成一條條的撈起
6、鍋底留底油,下花椒粒、線辣椒小火炒出香味
7、下青尖椒
8、下羊肉條,翻炒均勻
9、加鹽,加雞精,翻炒均勻即可。
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