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奶泡是什么 奶泡是什么東西

時間:2019-05-20 16:45:57 編輯:本站整理 1492

大家知道奶泡是什么嗎,奶泡是什么東西,奶泡有什么作用,奶泡是干什么的,今天就一起來看看奶泡的作用吧!

奶泡是什么

奶泡是牛奶經(jīng)過攪打后形成的一層泡沫,下面是咖啡奶泡的做法:

用料:冰咖啡2/3杯,牛奶適量,糖一小撮,薄荷一葉

1、將所有材料備齊,牛奶加點(diǎn)糖加熱到65度左右。

2、把打泡器頭放牛奶里將碗中的牛奶打成泡沫。

3、打完將奶泡倒進(jìn)裝了咖啡的杯子里,再加點(diǎn)薄荷葉點(diǎn)綴,咖啡奶泡就做好了。

奶泡是什么 奶泡是什么東西

牛奶發(fā)泡的原理與方式

牛奶發(fā)泡的基本原理:利用蒸氣來打發(fā)牛奶,使牛奶被打入空氣后,利用乳蛋白的表面張力作用,形成許多細(xì)小泡沫,讓打發(fā)后的牛奶體積膨脹,成為泡沫狀的牛奶在發(fā)泡的過程中,‘乳糖因?yàn)闇囟壬?,溶解于牛奶中,利用發(fā)泡的作用可以使乳糖封在奶泡之中,而乳脂肪的功用是讓這些細(xì)小的泡沫形成安定的狀態(tài)。

這些奶泡在飲用時,細(xì)小的泡沫會在口中破裂,而咖啡跟牛奶以及奶泡會在口腔內(nèi)結(jié)合,然后于口腔內(nèi)形成一種柔順又帶點(diǎn)咖啡的苦味和一些牛奶的奶香味并發(fā)出不一樣的味道跟口感。制作良好的奶泡組織,基本上分成兩種階段,第一階段是打發(fā),打發(fā)就是將蒸氣打入牛奶的組織而產(chǎn)生發(fā)泡的作用。第二階段是打出綿密度,要打出綿密度即是將發(fā)泡后的牛奶,利用漩渦的方式把空氣卷入,讓較大的奶泡破裂,間接分解成細(xì)小的泡沫,同時,讓牛奶跟牛奶之間的乳蛋白產(chǎn)生黏結(jié)的作用,好讓奶泡的組織變的更加綿密,也更好操作?;纠碚撌侨绱?,但是,于實(shí)際操作上,是否能夠如理論般簡單的把牛奶打發(fā)?亦或奶泡又要打發(fā)到什么程度才算好呢?綿密度如何判斷呢?我想,這些我們都需好好的了解清楚。

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奶蓋和奶泡的區(qū)別如下

1、原材料不同

奶泡是將全脂牛奶與砂糖或奶蓋粉混在一起,使用攪拌器將牛奶攪拌至起泡沫,其狀態(tài)似泡沫又似奶油狀的東西就是奶泡。

奶蓋是用真正純鮮奶及奶蓋粉調(diào)制而成的奶油泡,喝在嘴里會有一股濃郁而不膩味的奶香味。

2、用途不同

奶泡多用于咖啡上做拉花,可以中和咖啡的味道,使口感更佳。

奶蓋多用于奶蓋茶,正宗的奶蓋茶在每一杯茶的上蓋都會有一層將近2CM厚的奶蓋

3、口感不同

奶霜的口感是比較輕薄綿細(xì)的那種,看起來厚厚一層,實(shí)際上是很細(xì)致的,喝起來會有一股濃濃的奶味。

奶蓋的話看起來也是很厚重的,也有細(xì)膩感,但是卻沒有奶霜那么細(xì)膩。奶蓋一般會分為甜奶蓋和咸奶蓋兩種,咸奶蓋能夠有效的減少奶蓋的甜膩感。

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制作奶泡的步驟

1、一般營業(yè)用的意式咖啡機(jī)都會附設(shè)蒸汽棒來蒸煮奶泡,雖然蒸汽量的大小可調(diào)整但卻很有限,所以不建議在初期練習(xí)時就先調(diào)整蒸汽量的大小,反而會希望大家先熟悉現(xiàn)有的狀況,等熟練之后再依照個人的需求調(diào)整。

2、先將蒸汽打開,觀察下蒸汽從噴嘴孔噴出的形狀,不同廠牌的蒸汽棒孔的方向,多少都有點(diǎn)不同,大致可分為有較為外擴(kuò)和較為集中的形式。如果比較外擴(kuò),建議將蒸汽管置放在偏拉花鋼杯外圍的位置。如果比較集中,建議放在偏拉花鋼杯中心的位置。

3、奶缸放在蒸汽嘴下,噴嘴放在缸內(nèi)牛奶液體表面下方1cm處,正對偏中間一點(diǎn),同時奶缸稍微傾斜一點(diǎn)角度。

4、打開蒸汽開始進(jìn)氣,觀察牛奶表面,如果牛奶旋轉(zhuǎn)起來沒有聽到滋滋滋的聲音,說明氣沒打進(jìn)去,這時需要把奶缸稍微下放一點(diǎn),把噴嘴露出一點(diǎn),以便進(jìn)氣,聽到滋滋滋進(jìn)氣聲的同時,停止下放奶缸,保持原處不動。這時要觀察牛奶運(yùn)動的狀態(tài),正常情況應(yīng)該是邊進(jìn)氣邊液體邊旋轉(zhuǎn),形成漩渦。下移奶缸進(jìn)氣的動作一定要細(xì)微漸進(jìn),不能過猛,聽聲音差不多是在進(jìn)氣狀態(tài)就要穩(wěn)住并停止下放。

5、拉花缸雖說缸嘴風(fēng)格各異,尖嘴使拉花作品線條流暢有力,圓嘴使拉花作品圓潤粗曠奔放。但是其內(nèi)部盛奶部分大徑相同,所以在選擇蒸汽管接觸牛奶液面的角度時,應(yīng)該把握蒸汽推動后所形成漩渦的方向與大小,無論采用漩渦式還是對流式,主要目的都是制作細(xì)膩、綿密、持久的奶沫,初次嘗試的“炮手”,建議利用拉花缸缸嘴的內(nèi)側(cè)與蒸汽管自然形成的角度來進(jìn)行調(diào)整。

6、打奶泡之前,噴氣桿與拉花缸嘴的位置,還要噴嘴在拉花缸里面的位置,見下圖。其實(shí)打奶泡時噴嘴的位置并不是唯一的,只不過這種選點(diǎn)方法是最簡單易懂的。左右選點(diǎn)的位置其實(shí)都可以.

7、這是穩(wěn)定后打綿時噴嘴的位置,盡管現(xiàn)在能一眼看出,但實(shí)際操作的時候不可能看的這么清楚,所以需要多練習(xí),聽聲音,以及拉花缸的溫度來判斷停止進(jìn)氣的時間也就是拉花缸上移的時機(jī)。

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