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時(shí)間：2019-07-17 08:24:05 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 941
牛肝菌目前是可以人工種植的，其中的黑色牛肝菌已經(jīng)人工種植成功了，人工種植牛肝菌其實(shí)對(duì)環(huán)境的要求還是挺高的，所以并不是很容易。
有。
現(xiàn)在能人工培植的就是“黑牛肝菌”，黑牛肝菌在牛肝菌家族中，以其味道鮮美、香氣濃郁著稱。國(guó)內(nèi)知名生物學(xué)家、宏臻農(nóng)科公司首席科學(xué)家紀(jì)開(kāi)萍紀(jì)開(kāi)萍介紹道，黑牛肝菌的人工種植簡(jiǎn)單歸結(jié)來(lái)有菌種篩選、雜交育種、菌株馴化、污染控制等五個(gè)步驟，但每一步細(xì)節(jié)要求都很高，比如菌種篩選最初是從普洱、臨滄、西雙版納等各個(gè)地方收集菌株再篩選的;而當(dāng)菌株開(kāi)始馴化時(shí)對(duì)溫度和濕度也有要求，溫度要控制在28攝氏度左右，房間濕度也要達(dá)到97%?！皬鸟Z化到出菇，整個(gè)過(guò)程大概需要60天，全年都可以有新鮮的牛肝菌，這從時(shí)間節(jié)點(diǎn)上與野生牛肝菌區(qū)別開(kāi)來(lái)。
(1)環(huán)境凈化采用接種室或接種箱、接種帳接種，事先應(yīng)消毒，采用氣霧消毒劑，每立方米5-8克，點(diǎn)燃產(chǎn)生氣體消毒。
(2)菌種預(yù)處理先拔掉菌種瓶口棉塞，用塑料袋包裹瓶或袋口，然后搬進(jìn)接種室內(nèi)，再用接種鏟伸入菌種瓶袋內(nèi)，把表層老化菌膜挖出。如出現(xiàn)白色扭結(jié)團(tuán)的質(zhì)基也要挖出，并用棉球蘸75%酒精，擦凈瓶?jī)?nèi)壁四周，然后搬進(jìn)接種室內(nèi)。若是扎袋頭的菌種，開(kāi)袋口同樣方法處理好菌種后，把袋口扭擰后搬進(jìn)接種箱內(nèi)接種。
(3)接種無(wú)菌操作接種環(huán)節(jié)的無(wú)菌操作技術(shù)規(guī)程，主要掌握以下五個(gè)方面。
①選擇時(shí)間選擇晴天午夜或清晨接種，此時(shí)氣溫低，雜菌處于休眠狀態(tài)，有利于提高菌袋接種的成品率。雨天空氣濕度大，容易感染霉菌，不宜進(jìn)行接種。
②接種物入室塑料袋搬人無(wú)菌室或接種帳內(nèi)后，連同菌種、接種工具、酒精燈一起，進(jìn)行第二次消毒。先用氣霧劑熏30分鐘以上，接種前40-60分鐘，再用紫外線燈照射30分鐘，達(dá)到無(wú)菌條件。工作人員穿戴工作服、帽和口罩及拖鞋。農(nóng)家接種人員，要求洗凈頭發(fā)并晾干，更換于凈衣服，方可入室。接種前雙手用75%酒精擦洗或戴乳膠手套。
③接種敏捷袋料打開(kāi)袋口扎繩，若是套環(huán)棉塞的拔出棉塞。把菌種接人袋內(nèi)，重新扎好袋口或棉塞復(fù)原封口。若是瓶栽的把瓶口覆蓋薄膜揭開(kāi)，接種后復(fù)原。由于接種時(shí)開(kāi)袋口，培養(yǎng)料暴露于空間，如果室內(nèi)消毒不徹底，殘留雜菌孢子容易乘機(jī)而人;同時(shí)，接種時(shí)間延長(zhǎng)，空間濕度相對(duì)升高，也容易引起感染。另一方面接種器具為金屬制品，久用易灼熱，菌種通過(guò)酒精燈火焰區(qū)時(shí)，如果動(dòng)作緩慢，則容易燙傷菌種。
④更新空氣每一批料袋接種完畢，必須打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣30-40分鐘，然后關(guān)門(mén)窗，重新進(jìn)行消毒，繼續(xù)接種。接種后如果不通風(fēng)，由于室內(nèi)酒精燈和人的體溫的影響，加上接種時(shí)打開(kāi)穴口，使料內(nèi)水分蒸發(fā)，形成高溫、高濕，容易帶來(lái)雜菌的積累，勢(shì)必造成雜菌污染。
⑤清理殘留物在接種過(guò)程中，菌種瓶的覆蓋膜廢棄物，尤其是工作臺(tái)及室內(nèi)場(chǎng)地上的木屑等雜質(zhì)，必須集中一角，不要亂扔。待每批料袋接種結(jié)束后，結(jié)合通風(fēng)換氣，進(jìn)行一次清除，以保持場(chǎng)地清潔，杜絕雜菌污染。
據(jù)分析，100 g干牛肝菌中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0 g， 鐵50 mg，核黃素3.68 mg。
而在新鮮的牛肝菌中，每一100g營(yíng)養(yǎng)成分含量如下：維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，葉酸124.4ug，膳食纖維21.5g，維生素A18ug，胡蘿卜素108ug，硫胺素0.32mg，核黃素1.72mg，維生素E4.42mg，鈣2mg，磷528mg，鉀1571mg，鈉9.1mg，鎂47mg，鐵9.2mg，鋅5.8毫克，硒758.8ug等等。
用料：黑牛肝菌、干辣椒、大蒜、生抽、白糖、鹽
做法：
1、黑牛肝菌洗凈切片。
2、干辣椒切段，大蒜拍扁切成蒜末。
3、鍋內(nèi)燒油，油熱后放入干辣椒及大蒜爆香，之后再倒入少許生抽。
4、鍋內(nèi)倒入牛肝菌片，快速翻炒，直至牛肝菌片變蔫變軟。
5、放入適量鹽調(diào)味，少許白糖提鮮，出鍋。
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