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時(shí)間:2019-07-17 16:59:47 編輯:本站整理 286
雞心爆炒、燒烤等都是非常好吃的,是很多人愛(ài)吃的一種美食,雞心買(mǎi)回來(lái)自己做很簡(jiǎn)單,就是處理起來(lái)比較麻煩,要去除腥味和血水。
一、先把買(mǎi)回來(lái)的雞心放在菜板上,用刀從雞心的尖頭部分片開(kāi),為了美觀的話(huà)可以只片到一半的位置。
二、用手掰開(kāi)片好的雞心,你會(huì)清楚的看到雞心的動(dòng)脈部分,這個(gè)部分最好切除掉,否則吃的時(shí)候會(huì)影響口感。
三、把雞心里面比較明顯的血塊挑出來(lái),然后放在清水里反復(fù)揉搓,最后再用流水把雞心沖洗干凈,主要是把雞心殘留的血塊去除干凈。
四、洗凈的雞心用蔥絲、生姜絲、花椒粒和料酒拌勻腌15分鐘,或者把雞心放在開(kāi)水里加料酒焯去腥味。
1、用檸檬汁腌制,這樣不僅能去除雞心的異味,而且能讓它更脆嫩。
2、把雞心先焯水,也是去除雞心異味的,在水里加點(diǎn)料酒和老姜,雞心異味去除的非常干凈,焯水時(shí)加點(diǎn)醋就不腥了。
3、把雞心用大蔥,高度白酒,陳醋,浸泡6小時(shí),然后撈出來(lái),這樣是去除雞心異味非常有效果的。
4、雞心買(mǎi)回來(lái)可以用鹽和小蘇打搓,再洗干凈,這樣異味會(huì)祛除非常的干凈。
5、用清水徹底清洗,用刀把雞心切開(kāi),里面有血塊的,洗凈后瀝干水分。加十三香,食用油,蔥姜或者洋蔥腌制??梢远嗉友笫[,除腥味。
6、如果不破開(kāi)保持原樣。放鹽去搓洗,或是醋。
7、雞心切開(kāi)對(duì)準(zhǔn)水龍頭使勁沖洗,這樣才不會(huì)內(nèi)含淤血處理不掉。炒食的過(guò)程,因?yàn)橛须u油,所以可以不用放油。稍稍的腥味可以用花椒遮蔽。
方法一
1、先把買(mǎi)回來(lái)的雞心放在菜板上,用刀從雞心的尖頭部分片開(kāi),為了美觀的話(huà)可以只片到一半的位置。
2、用手掰開(kāi)片好的雞心,你會(huì)清楚的看到雞心的動(dòng)脈部分,這個(gè)部分最好切除掉,否則吃的時(shí)候會(huì)影響口感。
3、把雞心里面比較明顯的血塊挑出來(lái),然后放在清水里反復(fù)揉搓,最后再用流水把雞心沖洗干凈,主要是把雞心殘留的血塊去除干凈。
4、洗凈的雞心用蔥絲、生姜絲、花椒粒和料酒拌勻腌15分鐘,或者把雞心放在開(kāi)水里加料酒焯去腥味。
方法二
1、用黃酒泡半個(gè)小時(shí),如沒(méi)有黃酒,用白酒也行。由于白酒通常比黃酒的度數(shù)高,所以白酒放的時(shí)候要比黃酒少一些。如果沒(méi)有時(shí)間泡,就在燉的時(shí)候除了調(diào)料之外,在加上酒。
2、川菜中與辣椒花椒一起炒的,沒(méi)什么腥味。
3、將雞心切開(kāi),用米醋少許抓一下,清水洗一下,再做就不腥了。
4、先用開(kāi)水淖,多煮一會(huì)兒,然后撈出后瀝干水,再烹調(diào)就不腥了。
用少許的鹽腌一下再放冰箱里,雞心固然美味可口,但其所含膽固醇量比豬心、牛心都要高。肥胖者、高膽固醇者,或有心臟血管病變及遺傳性血壓高者不宜多吃,甚至應(yīng)該拒食,運(yùn)動(dòng)不足者亦是。
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