時間：2019-07-26 18:03:37 編輯：本站整理 319
雞大家肯定都不陌生吧，因?yàn)殡u是逢年過節(jié)大家餐桌上會出現(xiàn)的食物，但是又有多少人了解雞雜呢？今天小編就給大家整理了一些關(guān)于雞雜的資料，讓我們一起了解一下什么是雞雜以及雞雜的功效吧。
雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。雞的營養(yǎng)價值很高其內(nèi)臟的營養(yǎng)也不差好好利用 精 心烹調(diào)同樣美味可口。??
1、雞胗就是雞的胃臟，即雞肫，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，澀精止遺。
2、雞心富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，能增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利于生長發(fā)育。雞心富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，肝中鐵質(zhì)豐富， 是補(bǔ)血食品中最常用的食物，也是雞雜中營養(yǎng)價值最高的一個。
4、雞腸具有治遺尿，遺精，白濁，痔漏的功效，適宜有膀胱無力、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等癥狀人士食用。
相比起其他動物內(nèi)臟來說，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類內(nèi)臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營養(yǎng)價值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質(zhì)，適量食用能補(bǔ)血益智，對身體很有好處。雞雜的營養(yǎng)成分來源于各種不同的內(nèi)臟器官，各個器官的營養(yǎng)不同，但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對身體很有好處。
?1.雞肫要新鮮，冰凍過久、時間太長的雞肫腥味比較大，成菜口感不夠脆爽。
2雞肫碼味的目的是去除腥味。碼好味的雞肫可汆水，也可以過油。汆水后的雞肫表面上看要鮮嫩一些，過油后的雞肫則更會脆爽。
3紅小米辣椒段入鍋不宜炒得過久而炮爛，必須保持紅小米辣椒如鮮紅花般的色澤以及小米椒完整的形態(tài)，才不會影響成菜的外觀美感。
4最后使用水淀粉收汁，是讓味道附在雞肫成菜亮汁、亮油，更加滋潤。
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