時(shí)間：2019-08-02 08:21:45 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 633
油條在炸的過程中會(huì)發(fā)生一些反應(yīng)，這樣就會(huì)導(dǎo)致可能有氨水味，其實(shí)這個(gè)是正常的，而且對(duì)人體也沒有害，是可以吃的，如果對(duì)味道比較敏感的話就不要吃了。
油條在制作過程中會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)有一股味道。
因?yàn)橛蜅l的制作是用面粉、堿、和明礬，而類似氨氣的氣味，是明礬在高溫油炸的情況下產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生了你所聞到的類似氨氣的味道。
可以吃，但如果味道特別重的話就要注意下了。
傳統(tǒng)工藝制作油條時(shí)會(huì)在面胚中添加明礬、食鹽、食堿等，在高溫油炸的過程中會(huì)釋放出二氧化碳，使得油條口感更加蓬松。明礬分“銨明礬”和“鉀明礬”兩種，鉀明礬(硫酸鋁鉀)的氣味不大，如果用銨明礬(硫酸鋁銨)，油炸后會(huì)有點(diǎn)氨氣的味道。還有一種可能是油條中加入了“臭粉”，“臭粉”也就是碳酸氫銨，加熱時(shí)會(huì)釋放出氨氣和二氧化碳，使得油條更加蓬松，但食用時(shí)氨氣味道較重。如果是按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量添加，不會(huì)對(duì)人體健康有害，是可以吃的。
食材：筋面500克、精鹽1茶匙、食粉、發(fā)酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水適量
步驟：
1、筋面與發(fā)酵粉和勻，在桌上開個(gè)窩，將精鹽、食粉、臭粉、清水放在窩里合成軟面團(tuán)，把面團(tuán)搓至起筋，用半干的濕布蓋著。
2、15分鐘后，在揉搓3分鐘，又用半干濕布蓋好，靜置放在桌上等30分鐘。
3、將面團(tuán)搓成長方形，厚度1.3厘米，橫切成9厘米寬的片件，豎切成2厘米寬的條。
4、將兩條切好的面團(tuán)疊在一起，用刀背輕壓，用手提著面團(tuán)兩端拉長1/3，放在一般。
5、將油倒入鍋內(nèi)，六成左右的溫度時(shí)候?qū)⒗L的面團(tuán)放置鍋中炸至兩邊金黃色，瀝去油，即可食用了。
1，油條對(duì)胃酸有抑制作用，并且對(duì)某些胃病的一定的療效。油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。豆?jié){中含有豐富的離胺酸，但缺乏鉀硫胺酸，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補(bǔ)，是絕佳的組合。
2，油條含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂的食物。
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