時間：2020-03-24 10:10:37 編輯：5號網(wǎng)-wsy 1352
喜歡吃油條的朋友們可能有些會自己在家里嘗試著炸油條，不過自己炸出來的油條可能沒有外面的蓬松，甚至還可能是實心的，那么，這到底是什么原因?qū)е碌哪兀?/p>
在和面的時候，需要加一定堿面，可以讓油條更酥脆，并且空心，不過量一點要少，別加多了。還有做不出的油條不空心?是因為很多人沒有將油溫控制好，炸的時候油溫太高了，油條會炸糊，油溫太低了，油條不會膨脹不會空心，所以油溫是很關(guān)鍵的一點。還有一點，做油條胚的時候，一定要兩條疊加在一起，這樣才會蓬松，一條放鍋里炸沒有兩條疊加的蓬松，你可以試驗一下看看。
1油條不空心是因為沒有發(fā)酵到位，外面脆軟是因為水和面粉的比例不對。
2關(guān)鍵要看你配的料!在加熱時瞬間加大出氣量這樣炸的才空心酥脆!
先來準備一些食材，面粉、雞蛋、堿面、泡打粉、白糖、食用油、食鹽，這些都準備好了，那就開始吧。將250克面粉倒進盆中，打入一個雞蛋，再撒兩克食鹽、兩克堿面、三克白糖、五克泡打粉，放好后，攪拌均勻，再加入適量清水，攪拌出面絮后，就可以下手揉成光滑的面團了，蓋上蓋子放置二十分鐘。
時間到后，取出來再次揉搓，揉到面團十分光滑后，在面團上抹上食用油，裝在保鮮袋里，放在冰箱冷藏一個晚上，也就是說冷藏的時間要長。第二天將面團取出來，案板撒上干面粉，直接將面團整理成長條就可以了，不要再去揉搓，現(xiàn)在的面團的狀態(tài)是很松弛的，所以不要揉了。
切出條后，將兩個面條疊加在一起，用筷子在中間壓一下，家里的鍋都比較小，所以大家要控制要油條的長度，油條短點，這樣才好炸。將油條胚都做好，做好后記得用保鮮膜蓋上，防止表面干掉。鍋中加入足量食用油，燒熱到五六成熱時，將油條拉伸一下放入鍋中，油條浮起來后，要不斷撥動油條，讓其受熱均勻，炸到金黃色后就可以撈出控油了。其余的油條都這么做，油溫要保持恒溫。
1、做油條最重要的是要發(fā)酵好面團，面團發(fā)酵好之后，千萬不要用搟面杖搟，用手輕拍就可以，不要將面團里面的空氣排出。學會這關(guān)鍵的一步，我們自己在家就可以吃到美味健康的油條。不用泡打粉，輕輕松松就能搞定。
2、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會不好吃;
3、面團要充分發(fā)酵，至面團的兩倍大，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應(yīng)有的蓬松度;
4、發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃;
5、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可，然后轉(zhuǎn)中火，油溫過高油條容易發(fā)黑。
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