時間:2019-09-27 10:34:56 編輯:5號網(wǎng)-wsy 349
鵪鶉湯是一道非常滋補的湯食,尤其是加入一些藥材之后,對身體是非常好的,那么,我們在燉鵪鶉湯的時候一般選擇什么鍋燉出來的最香呢?
砂鍋。
各種湯鍋當中,使用砂鍋煲出來的湯最為濃厚,鵪鶉湯也不例外,想要煲出最美味的湯品,最好選擇砂鍋。用砂鍋熬最營養(yǎng)最健康,清燉慢火都是可以的,味道還能保持香濃。
1.選用砂鍋煲鵪鶉湯,那么一般需要一個半小時的時間。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而被破壞,所以說煲湯的時間并非越久越好,適當?shù)臅r間不僅可以讓鵪鶉的味道更好了,而且營養(yǎng)價值也會保留的更多。
2.如果是用高壓鍋燉鵪鶉湯,一般40分鐘左右就好了,不過燉出來的湯口感就不如砂鍋燉的好了。
1白果鵪鶉湯
鵪鶉洗凈后剁成小塊,將水分控干,將油鍋燒開,放入蔥姜放入爆鍋,待香味出來之后,放入準備好的鵪鶉塊進行煸炒,煸炒5分鐘之后,倒入開水沒過鵪鶉,去掉白果殼衣,清水洗凈,鍋中燒開后,改小火,倒入白果,加料酒,加蔥段,煮至鵪鶉肉爛,放鹽放蔥花即可。
2枸杞花膠燉鵪鶉
將紅棗洗凈用刀背輕拍取出棗核,取枸杞,圓肉洗凈備用,花膠用清水浸泡洗凈。鵪鶉洗凈后剁掉頭及爪并撕去脖子皮的部分備用,將花膠泡軟后用剪刀剪成小節(jié)備用,鍋里放水,倒入料酒,水開后將鵪鶉飛水洗凈備用,將鵪鶉放入準備好的燉盅中,并放入紅棗,圓肉和花膠,加入適量的涼開水。將燉盅放入沸水鍋中隔水燉三個小時左右,出鍋前十分鐘加入枸杞,再燉十分鐘后調(diào)入少許鹽即可出鍋。
1.燉湯:鵪鶉在粵菜中尤以燉湯為常見。配枸杞子10g,益智仁10g,遠志10g,可益智健腦,有助于小兒發(fā)育、增進食欲、提高記憶力,對腦力勞動者也可起消除用腦疲勞、健腦養(yǎng)神之功效。
2.煎炒:如炒鵪鶉片是冬菇、鮮筍與鵪鶉肉片炒制而成。
3.溜法:溜鵪鶉脯是將灼熟的冬筍片與鹵汁煮滾勾芡,加入過油的鵪鶉肉片溜制而成。此菜味美可口,有補腎益精、降壓降脂的作用。
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