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豬蹄怎么挑選 怎么鑒別豬蹄是否用藥水浸泡

時間:2019-09-27 10:31:56 編輯:本站整理 301

豬蹄是很常見的一種食物,我們平時經(jīng)常可以看到有人買豬蹄吃,豬蹄的營養(yǎng)價值豐富,要想豬蹄的味道美味,挑選好的豬蹄也很重要。

豬蹄怎么挑選

1、看顏色

正常的去毛后的豬蹄一般顏色是略微帶一點兒淡淡的黃色,那些特別白凈的豬蹄,的警惕,有可能是藥水浸泡過的。如需警惕被雙氧水泡的異常發(fā)白的豬蹄。一些黑心商家常用雙氧水消除豬蹄異味、漂白顏色。當(dāng)然,泡過的豬蹄也并非個個都是白色,也有顏色發(fā)紅的。建議可以和我們自己的手上膚色做一個對比。

2、看大小

這個是承接上面顏色那點來的,藥水浸泡過的豬蹄一般發(fā)漲,會比沒浸泡正常的豬蹄大很多,所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數(shù)豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果漲得太大估計是泡過的。買豬蹄的時候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的,一般不起眼的豬蹄反倒是質(zhì)量好的。當(dāng)然啦,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。

3、摸觸感

用手摸觸感,感覺黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄手感會發(fā)黏,沒浸泡過的,就不會黏黏的。還有,用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感比較硬,沒浸泡過的按起來應(yīng)該較松軟。

4、泡水里

目前市面上有些是用火堿或雙氧水這種東西來泡,去油污的能力強(qiáng)的,使用這種藥水泡過的,豬蹄上不會有油污,所以可以泡水里鑒別,發(fā)現(xiàn)不起油沫子的估計是泡過的。。

5、聞氣味

購買的時候湊近點,聞下氣味。浸泡過的豬蹄有淡藥水味,有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味,會有肉腥味。

6、看蹄瓣

觀察蹄瓣的開合,如果蹄瓣是合住的,是沒有浸泡藥水的。大家都知道,在水里泡過的東西會發(fā)脹,若豬蹄在藥水中泡過,蹄瓣會裂開,如果發(fā)現(xiàn)你買的豬蹄存在這樣的情況,請勿食用。

豬蹄怎么挑選 怎么鑒別豬蹄是否用藥水浸泡

怎么鑒別豬蹄是否用藥水浸泡

本來看到那種異常發(fā)白的就很有可能是藥水浸泡的,除此之外,還有其他方法鑒別,如:

1、藥水浸泡過的豬蹄一般發(fā)漲,會比沒浸泡正常的豬蹄大很多,所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數(shù)豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果漲得太大估計是泡過的。買豬蹄的時候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的,一般不起眼的豬蹄反倒是質(zhì)量好的。當(dāng)然啦,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。

2、用手摸觸感,感覺黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄手感會發(fā)黏,沒浸泡過的,就不會黏黏的。還有,用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感比較硬,沒浸泡過的按起來應(yīng)該較松軟。

3、購買的時候湊近點,聞下氣味。浸泡過的豬蹄有淡藥水味,有時這藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則無藥味,會有豬蹄的肉腥味。

4、雙氧化去油污的能力強(qiáng),用這種藥水泡過的,豬蹄上不會有油污,所以可以泡水里鑒別,發(fā)現(xiàn)不起油沫子的估計是泡過的。

5、觀察蹄瓣的開合,如果蹄瓣是合住的,是沒有浸泡藥水的。大家都知道,在水里泡過的東西會發(fā)脹,若豬蹄在藥水中泡過,蹄瓣會裂開,如果發(fā)現(xiàn)你買的豬蹄存在這樣的情況,請勿食用。

豬蹄怎么挑選 怎么鑒別豬蹄是否用藥水浸泡

豬蹄為什么那么白

正常的去毛后的豬蹄一般顏色是略微帶一點兒淡淡的黃色,特別白凈的就得警惕了。除非用化學(xué)藥物處理,正常手段處理不會發(fā)白的。發(fā)白可能是“化工豬蹄”,主要是用氫氧化鈉(俗稱火堿)、過氧化氫(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉三種化學(xué)物質(zhì)浸泡的?;饓A加入水后溶液有強(qiáng)堿性,豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會變得臃腫肥胖,再用雙氧水漂白和保鮮,然后加入亞硝酸鈉著色,豬蹄就會變得“好看的”白白胖胖。賣相最好的白胖豬蹄,反而是被藥水泡過的。雙氧水泡豬蹄,主要是美白作用,豬蹄泡了后,很漂亮。雙氧水它有漂泊的功能,氧化性特別強(qiáng),可以把表面臟東西全去掉,而且還能去異味??墒?,用這種藥水泡的豬蹄是很危險的,食用量比較多的話,會導(dǎo)致中毒的,長期慢慢的食用會引發(fā)你的消化,臟器衰竭,進(jìn)而誘發(fā)癌癥。

豬蹄怎么挑選 怎么鑒別豬蹄是否用藥水浸泡

挑豬蹄怎么區(qū)分前蹄和豬蹄

1、看蹄筋,看豬蹄的斷面,前蹄可以看到蹄筋,后蹄沒有,這是最實用的方法。

2、用手捏,豬前蹄的瘦肉比較多,豬后蹄的骨頭較多且皮薄。

3、價格上,前蹄的價格貴,后蹄的價格相對便宜。

4、前蹄會彎曲、肥大,肉夠多,后蹄是直的。

5、還有一個技巧是,如果豬爪少,大的是后蹄,小的是前蹄。但這個方法對與很多豬蹄在一起時并不太實用。

6、前蹄會彎曲、肥大,肉夠多,而且價格比較貴;后蹄是直的,價格比前蹄便宜。

7、吃法上,前蹄的瘦肉多,適合紅燒或做成鹵豬蹄、醬豬蹄等菜肴。后蹄骨頭多且皮薄,后蹄子關(guān)節(jié)長沒肉,不如前蹄好吃,但適合制作豬蹄湯。

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