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羊肉為什么有膻味呢 如何去除羊肉的膻味呢

時間:2019-11-28 12:06:45 編輯:本站整理 57

大家在生活中應(yīng)該都聽說過羊肉的膻味吧,那么你知道怎么解決嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟羊肉為什么有膻味呢,以及如何去除羊肉的膻味呢,跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。

羊肉為什么有膻味呢

分析顯示,羊肉的膻味主要來自羊肉脂肪中含有的一類揮發(fā)性脂肪酸,如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。這些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉間隙的脂肪中。豬肉、牛肉等其他肉類中同樣含有類似的脂肪酸,然而只有在羊肉中,這些脂肪酸的含量呈現(xiàn)出特殊的比例,結(jié)合成一種穩(wěn)定的絡(luò)合物,這才形成了特有的膻味。

羊肉為什么有膻味呢 如何去除羊肉的膻味呢

如何去除羊肉的膻味呢

1、燒羊肉前,要將新鮮羊肉反復(fù)沖洗、浸泡,洗掉羊肉表面的細(xì)毛和雜質(zhì)?;蛘咛崆敖o羊肉“飛個水”,就是將羊肉切成小塊后焯個水,去除大部分血沫。

2、燜燒羊肉的時候,放入花椒水或者花椒粒(一斤羊肉配上10粒左右花椒),不但可以去除羊肉的膻味,而且味道更香。

3、羊肉與胡蘿卜(或白蘿卜)、洋蔥同燒,不但可以去掉膻味,還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養(yǎng)價值。

羊肉為什么有膻味呢 如何去除羊肉的膻味呢

羊肉應(yīng)該怎么挑選呢

第一個技巧就是用我們的觸覺來挑選。在挑選羊肉的時候,用手去輕輕的按壓一下羊肉,如果有水珠從肉里滲透出來,并且手感還有些黏糊噠噠的感覺,那么說明這塊羊肉是注過水的。注水這個方法,是很多黑心商家賺錢的好方法,通過這種方法增加羊肉的質(zhì)量,讓顧客用同樣的價錢買會較低重量的羊肉,因為那一部分的重量是水占有的。而且這種注過水的羊肉,它的口感也不夠嫩滑。

第二個技巧則是用我們的嗅覺來挑選。并不是說有膻味的羊肉就不好,膻味是羊肉的特點,沒有膻味的話則說明也有可能是假羊肉。但是膻味也要分輕重的,新鮮的羊肉,它的膻味是比較清淡的,需要湊近才能聞得到。而儲存很久的羊肉,它的膻味會隨著時間而越來越強(qiáng)烈,同時還會伴隨著一些刺鼻的異味。

第三個技巧就是用我們的視覺來挑選,用眼睛來觀察羊肉的顏色。質(zhì)量上等的羊肉,它的顏色都是呈現(xiàn)鮮紅色的,甚至還會有是粉紅色的。同時,好的羊肉,肥瘦的分布是十分均勻的,肥肉部分的白色也很有光澤。如果羊肉呈現(xiàn)暗紅色或者偏白色,說明這塊羊肉是在冰箱里存儲了至少3個月,又被拿出來解凍,然后過來賣的。其次,羊肉的肌肉纖維越緊密,帶有的骨頭越小,說明這塊羊肉越細(xì)嫩。

羊肉為什么有膻味呢 如何去除羊肉的膻味呢

羊肉怎么做好吃呢

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋后撇去浮沫,倒入料酒。

5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。

7、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽。

8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。

標(biāo)簽:羊肉肉類

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