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什么是左宗棠雞呢左宗棠雞是怎么做的呢

時(shí)間：2019-12-21 10:32:37 編輯：本站整理 83

大家在生活中應(yīng)該都聽說(shuō)過(guò)非常多的美食吧，但是你了解左宗棠雞嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟什么是左宗棠雞呢，以及左宗棠雞是怎么做的呢？跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

什么是左宗棠雞呢

左宗棠雞（英文名：General Tso’s Chicken），也稱為左公雞。1952年由彭長(zhǎng)貴創(chuàng)制，托名左宗棠，其實(shí)與清末將領(lǐng)左宗棠沒有直接關(guān)系。1952年，美國(guó)太平洋第七艦隊(duì)司令雷德福特訪臺(tái)，臺(tái)灣負(fù)責(zé)接待的海軍總司令梁序昭連續(xù)三天設(shè)宴款待，并請(qǐng)彭長(zhǎng)貴掌廚。雷德福特品嘗后詢問(wèn)菜名，彭長(zhǎng)貴隨口起名：“左宗棠雞”。

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左宗棠雞是怎么做的呢

1、干蔥頭切片，紅辣椒切絲，青椒、紅椒切角，蔥切段。

2、鍋于中大火上，鍋紅時(shí)下油1湯匙，改中火，放下雞塊，不停炒至雞塊分離，撈出，放青椒、紅椒炒片刻，加鹽調(diào)味，撈出待用。

3、雞腿肉切小塊，先加水拌勻，再加蛋白，待水份吸收后再下其余的腌雞料，放置冰箱內(nèi)至少30分鐘。

4、洗干凈鍋，放回中大火上，下油1湯匙，加入整只干辣椒，爆至焦紅，椒味散發(fā)再下干蔥，雞肉回鍋，炒透后贊酒加蔥段，繼續(xù)炒。

5、拌勻芡汁料，倒下鍋中央，炒至汁稠，加入青紅椒和紅椒絲，炒勻下麻油，上碟。

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左宗棠雞制作有什么注意的呢

1、雞腿肉腌好蛋黃及鹽后，不要過(guò)早加入干淀粉，一定要等油燒的夠熱時(shí)，再加干淀粉拌勻。否則雞肉會(huì)吸收淀粉，變的不干爽。

2、下鍋油炸時(shí)，油溫要夠熱，放的時(shí)侯要逐塊放入，以免結(jié)塊。

3、如果沒有紅油，可用特細(xì)紅椒粉+10克油燒成辣椒紅油，加入的時(shí)侯把辣椒粉瀝去。

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左宗棠的來(lái)歷是怎么樣的呢

左宗棠戎馬一生，以舉人身份入仕，但學(xué)富五車。他是清末名將，一生經(jīng)歷了太平天國(guó)、收復(fù)新疆、洋務(wù)運(yùn)動(dòng)等重要事件。有人說(shuō)“左宗棠雞”是左宗棠最喜歡的一道菜。但實(shí)際上根據(jù)人們?cè)谧笞谔募亦l(xiāng)湖南湘陰的走訪，就連左宗棠的嫡系子孫也根本不知道這是啥菜，它也完全不存在于湖南湘菜的菜譜上。左宗棠雞作為美國(guó)每家中餐廳都會(huì)有的菜肴，差不多已經(jīng)和披薩、三明治一起，成為美國(guó)的本土化食物。在美國(guó)餐飲界并沒有什么所謂的統(tǒng)一菜單。幾乎沒人知道從哪一天開始，這道菜悄然出現(xiàn)，然后所有的中餐館都開始賣左宗棠雞了。左宗棠雞在美國(guó)之流行超出了人們的想象，在美國(guó)中餐界有這樣一句玩笑話“世界上最著名的中國(guó)人其實(shí)是左宗棠，因?yàn)槊刻齑蠹叶紩?huì)點(diǎn)左宗棠雞?！薄白笞谔碾u”幾乎成為美國(guó)中餐的湘菜代表，這道顏色紅亮，點(diǎn)綴著綠色西蘭花，配以被淋上酸甜醬汁的油炸雞塊的菜肴，它的奇葩之處在于，實(shí)際上“左宗棠雞”它既不是傳統(tǒng)的中餐，也跟左宗棠沒有太大關(guān)系。