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時(shí)間：2020-01-18 10:15:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 579
“吃驢肉犯老病”是一句經(jīng)常能聽(tīng)到的俗語(yǔ)，也正是因?yàn)檫@句話導(dǎo)致很多人不敢吃驢肉，其實(shí)這是由于驢肉屬于發(fā)物，因此吃驢肉可能會(huì)引起身上的一些炎癥復(fù)發(fā)。
“吃驢肉犯陳病”，這個(gè)“陳病”就是指陳年舊病，這個(gè)陌上花也聽(tīng)老人交代過(guò)，說(shuō)是如果身上有舊傷舊疾的，即使已經(jīng)好了很多年的，都最好不要吃驢肉，說(shuō)是很容易會(huì)誘發(fā)舊疾。原因就在于老百姓們認(rèn)為驢肉是“發(fā)物”。
發(fā)物，在中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，是指動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，食用后，容易誘發(fā)舊病，加重新病。像大家所熟知的牛、羊、雞、狗等肉類(lèi)以及海鮮都屬于發(fā)物。
而將驢肉歸為“發(fā)物”，這在清代著名醫(yī)學(xué)家王士雄所著的食療養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》中就有記載：“驢肉酸平有毒，動(dòng)風(fēng)。反荊芥，犯之殺人?！彼?，凡身上患有慢性皮膚濕疹及瘙癢性皮膚病的人群，要忌食驢肉。而且，驢肉絕對(duì)不能和荊芥同食，否則會(huì)有性命之憂!
在部分情況下吃驢肉會(huì)犯老病。
在《隨息居飲食譜》中記載了驢肉：“驢肉酸平有毒，動(dòng)風(fēng)。反荊芥，犯之殺人?！闭f(shuō)明驢肉是發(fā)物，因此一些有慢性皮膚濕疹及瘙癢性皮膚病的人群，不宜吃驢肉，部分情況下可能會(huì)誘發(fā)舊疾。
材料：馬蹄10個(gè)、紅蘿卜300g、竹蔗300g、驢肉2500g、油適量、鹽適量、白砂糖適量、生抽醬油適量、豆瓣醬適量、姜片適量、大蒜適量、米酒適量。
做法
1、先將驢肉飛水處理。
2、撈起，用冷水沖洗，瀝水備用。
3、鍋里下油，加入姜片翻炒出姜味。
4、倒入驢肉，加入適量的鹽和砂糖，快速翻炒均勻。
5、然后淋入一圈米酒。
6、加入適量的醬油。
7、將炒鍋里的驢肉轉(zhuǎn)移到火鍋煲里，大火煮。
8、將每根竹蔗破開(kāi)四段。
9、馬蹄去皮，切開(kāi)兩邊備用。
10、將馬蹄和竹蔗加入。
11、加入大蒜段，倒入適量的清水。
12、然后加入適量的豆瓣醬調(diào)味。
13、蓋鍋，中火燜煮1小時(shí)左右即可。
一在于它的味道鮮美無(wú)比：驢肉所含的影響肉類(lèi)鮮味的天門(mén)氡氨酸和谷氨酸兩種鮮味氨基酸的總量，要高于牛肉和豬肉，所以在味道上更鮮美。而且驢肉既不似豬肉肥膩，又沒(méi)有牛羊的腥膻味。驢肉肉質(zhì)細(xì)膩，肥瘦搭配得宜。
二在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高：驢肉是一種高蛋白，低脂肪，低膽固醇的肉類(lèi)，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于豬、牛、羊肉。既能延緩衰老，美容養(yǎng)顏;又有補(bǔ)氣，養(yǎng)血，補(bǔ)虛的功效。是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。
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