時間：2020-02-03 16:55:36 編輯：5號網(wǎng)-wsy 80
酸辣粉大家應(yīng)該都吃過吧，一般是以紅薯粉為主，酸酸辣辣的十分好吃，不過酸辣粉的湯一般都會比較辛辣，不太適合喝，建議大家還是少喝比較好。
看個人口味吧，市場上大部分的酸辣粉的湯是不能喝或者你是不愿意喝的，因?yàn)樗麄兪且揽看?、辣油、味精混合起來做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂著一層厚厚的辣椒油?/p>
而傳統(tǒng)酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點(diǎn)提鮮的海產(chǎn)品經(jīng)過長時間熬制成的高湯，端到手里的湯是已經(jīng)按一定比例進(jìn)行稀釋、調(diào)配過的，這樣做并非偷工減料是因?yàn)樽鏊崂狈塾脻舛忍兊母邷{(diào)配酸辣味是不適合的。因此，傳統(tǒng)酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營養(yǎng)成分。
市面上的酸辣粉湯表面看起來大多數(shù)是一層厚厚的辣椒油，但自制酸辣粉的湯是有營養(yǎng)的。我們自己制作酸辣湯時一般是選擇新鮮的大豬骨加上辣椒等多種新鮮的食材搭配精心熬制，并按照最佳的膳食標(biāo)準(zhǔn)搭配肉末、花生、鮮疏、酸菜、蔥花等多種配菜，使得酸辣粉的湯營養(yǎng)成分更為均衡而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營養(yǎng)成分。
原料：紅薯粉140克 干木耳10克
輔料：紅椒1個 青椒1個
調(diào)料：食鹽、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陳醋、黃豆醬油、絕密辣椒紅油、蔥花各適量。
制作方法：
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
酸辣粉的粉主要有兩種，一種是用紅薯淀粉調(diào)制而成的的“水粉”，另一種則是制作較為方便的易行的“干粉”，它是加工制成的粉條狀的干粉條，也因較為方便而成為較為普遍的采用方法。酸辣粉的粉為純天然綠色食品，素有天下第一粉的美稱。
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