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時(shí)間:2019-01-18 09:17:19 編輯:本站整理 616
酸辣粉是可以加雞蛋的,雞蛋加到酸辣粉里面也是很美味的,但是不建議打成蛋花加在里面,整個(gè)的會(huì)好一些。
酸辣粉可以放雞蛋。
市面上的粉條種類也很多,像紅薯粉條,玉米粉條,土豆粉條,綠豆粉條等等。其中最常見(jiàn)的當(dāng)屬紅薯粉條。最多的也還是紅薯粉條,正宗的紅薯粉條稍微用水一泡,就會(huì)有淡淡的紅薯香味飄散出來(lái)。
最好的口感是冷水,不過(guò)時(shí)間比較長(zhǎng)。
用開水泡了最好在泡開的時(shí)候(一小時(shí)內(nèi))馬上使用,用溫水泡的,就是大約一半冷水兌一半開水這樣的水,約60--70度左右的水,泡開后最好三四個(gè)小時(shí)內(nèi)使用.
如果是冷水,要泡得比較久,但是也可以放得比較久,一兩天是沒(méi)問(wèn)題的.
上面指的泡開,就是泡軟.最好的口感是用冷水泡開,然后放到開水里燙軟,這樣吃起來(lái)會(huì)有韌性,有嚼勁.泡了以后都還要用開水燙過(guò)!
原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。
辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說(shuō)這辣味。辣有麻辣(西南地區(qū)為代表,主要用花椒、麻椒調(diào)味)、酸辣(西北地區(qū)為代表,里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物)、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件,以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。
為了保證這種辣的和諧,我們選用“子彈頭”來(lái)調(diào)配辣度,再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香,經(jīng)此調(diào)配,出來(lái)辣味才真正香辣可口,厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過(guò)程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的獨(dú)特工藝和方法。
要做出好吃的酸辣粉來(lái),首先選擇優(yōu)質(zhì)原料的粉是關(guān)鍵。用正宗的材料制作出來(lái)的酸辣粉的粉有兩個(gè)基本特點(diǎn),一是其外表較為晶瑩剔透,為透明狀,無(wú)異物,粉條不宜折斷,柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嘗起來(lái)有麻、辣、鮮、酸辣卻不過(guò)苦和燥熱,味道純正,吃完一碗酸辣粉,香氣四溢于口腔又回味而無(wú)窮。鑒別酸辣粉的粉主要有三個(gè)方面,一是色澤上,一是組織形態(tài)上,一是氣味與滋味上。
1、色澤上:首先從視覺(jué)感官上鑒別,在光照下,純正優(yōu)質(zhì)的粉條是晶瑩剔透的,略帶光澤,次之的粉條則是呈較暗的淡褐色,稍有光澤。而劣質(zhì)的粉條無(wú)光澤可言,粉條也呈灰暗色調(diào)。
2、組織形態(tài)上:在感覺(jué)感官上,用手去測(cè)其柔韌性和彈性。純正的優(yōu)質(zhì)粉條是薄厚均勻的,撫摸上去有質(zhì)感,有較好的韌性和彈性。較差的粉條厚度不均,韌性和彈性也較差,可能伴有些許雜質(zhì)。劣質(zhì)的粉條有大量的碎條,較易折斷,有大量的雜質(zhì)甚至是霉塊。
氣味與滋味上:從味覺(jué)感官上鑒別,可直接嗅聞或?qū)⒎蹢l用熱水泡軟,放入口中咀嚼,純正優(yōu)質(zhì)的粉條應(yīng)該是沒(méi)有任何異味的,氣味純正。差一點(diǎn)的粉條較為乏味且略帶異味,而劣質(zhì)的粉條有酸澀味甚至霉味,嚼之有明顯異物感。
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