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虎皮蛋糕的做法虎皮蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉

時(shí)間：2020-02-19 10:50:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 100

虎皮蛋糕是蛋糕中十分受歡迎的一種，喜歡吃蛋糕的朋友們肯定都知道，如果我們想要在家做虎皮蛋糕的話，有哪些細(xì)節(jié)需要注意的呢？

虎皮蛋糕的做法

材料：低筋面粉60克、雞蛋2個(gè)、糖粉45克、黃油45克、水90克。

做法：

1用幾分鐘做下蓋在泡芙上面的虎皮，黃油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了。

2黃油室溫軟化，加糖粉攪拌均勻。

3加入低筋面粉，揉成面團(tuán)，速凍待用。這是成型好的虎皮。

4制作泡芙的原材料超級(jí)簡(jiǎn)單，黃油，雞蛋，低筋面粉和水。

5黃油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌勻，確保面糊熟透，放一邊冷卻至不燙手。

6雞蛋打散分多次拌入面糊。

7面糊裝裱花袋，虎皮切薄片蓋在面糊上即可，烤箱預(yù)熱200度，30分鐘。

虎皮蛋糕的做法虎皮蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉

虎皮蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉

低筋面粉。

虎皮蛋糕的制作確實(shí)是有許多的小細(xì)節(jié)需要注意的，細(xì)節(jié)決定成敗，可能很小的一個(gè)細(xì)節(jié)就會(huì)直接影響虎皮蛋糕的制作哦!有心想要嘗試在家制作虎皮蛋糕的朋友們可要事先做好充分的功課哦!

虎皮蛋糕的做法虎皮蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉

虎皮蛋糕為什么會(huì)回縮

1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時(shí)倒扣一樣，會(huì)被自身重量壓塌。

解決的辦法：調(diào)整配方。

2.面糊出筋，涼后回縮。

解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作時(shí)注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會(huì)，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時(shí)也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。

3.蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打，或者打蛋時(shí)間過長(zhǎng)，加糖時(shí)機(jī)不對(duì)....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

虎皮蛋糕的做法虎皮蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉

虎皮蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值

1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。

2、雞蛋：每100克雞蛋含蛋白質(zhì)約14克，脂肪8.6克。雞蛋含有脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，含有人體必需的多種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)組成相近。雞蛋，確實(shí)是一種理想的天然“補(bǔ)品”。紅殼蛋中蛋白質(zhì)含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養(yǎng)成份含量也相差無幾。蛋黃中蛋白質(zhì)含量為1.5%，脂肪含量為33.3%;蛋白中蛋白質(zhì)含量為12.3%，脂肪含量為0.2%。此外，蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。