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過(guò)橋豆腐用嫩豆腐還是老豆腐過(guò)橋豆腐怎么選

時(shí)間：2020-04-15 11:06:16 編輯：本站整理 36

吃過(guò)過(guò)橋豆腐的人都知道，過(guò)橋豆腐不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，它的外觀也比較好看，過(guò)橋豆腐也算是一道家常菜了，自己做的方法也比較簡(jiǎn)單。

過(guò)橋豆腐用嫩豆腐還是老豆腐?

用嫩豆腐。這道菜要用最嫩的內(nèi)酯豆腐來(lái)做，因?yàn)椴似氛糁频臅r(shí)間極端，雞蛋剛熟就要出鍋，老豆腐在短時(shí)間內(nèi)很難蒸熟，而且口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及嫩豆腐滑嫩。另外，這道菜擺盤(pán)很重要，很多人在排盤(pán)的時(shí)候會(huì)把豆腐夾碎，建議不要用筷子，直接用手比較安全。

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過(guò)橋豆腐怎么選

過(guò)橋豆腐，是雞蛋與豆腐的完美結(jié)合，不但步驟簡(jiǎn)單，而且味道非?？煽?，豆腐用的是最嫩的內(nèi)酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液與豆腐在極短的時(shí)間內(nèi)同蒸，蒸至蛋剛熟，與炒香的雪菜、肉丁拌食，鮮嫩可口，佐飯或是空口吃皆宜，特別適合牙齒不方便的老人和孩童食用。

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過(guò)橋豆腐家常做法

主料：豆腐、豬肉餡

輔料：雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿卜、蔥

調(diào)料：醬油、精鹽、香油

1、內(nèi)酯豆腐一盒、雞蛋2個(gè)，肉餡(今天用的肉餡是事先剁好凍在冰箱里的)，將肉餡放到冷水中化開(kāi)(因?yàn)槭卿伋善瑺顑龅模_(kāi)只需2分鐘，非常方便)。

2、將青椒、胡蘿卜切碎，少許即可。

3、肉餡中加入蔥花、醬油、精鹽、味精、香油等攪拌成餡。

4、內(nèi)酯豆腐倒入盤(pán)中，把豆腐均勻切開(kāi)。

5、把拌好的肉餡碼在豆腐的兩側(cè)，將雞蛋打在肉餡上。

6、上蒸鍋蒸熟即可，最后撒上青椒、胡蘿卜碎就可以端上桌了。

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過(guò)橋豆腐的豆腐怎么切好

嫩豆腐因?yàn)樗趾扛?，很容易被切碎，這就很考驗(yàn)刀工了。首先，切豆腐的刀一定要鋒利，其次菜刀要用水沖洗一下，這樣豆腐才不會(huì)粘在刀上。切豆腐的正確姿勢(shì)是：左手扶著豆腐，右手持刀懸腕，食指第二關(guān)節(jié)觸刀側(cè)面，慢慢向左挪動(dòng)。豆腐切成片后要用鹽水泡一下，這樣煮的時(shí)候不易碎。