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炒芙蓉蟹怎么做好吃 炒芙蓉蟹的做法

時(shí)間:2020-04-26 12:30:12 編輯:本站整理 15

炒芙蓉蟹是很好吃的食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,自己在家做也比較簡(jiǎn)單,可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)料很不錯(cuò)哦。下面就給大家介紹炒芙蓉蟹的做法吧。

炒芙蓉蟹怎么做好吃?

主料:江蟹2只,洋蔥半個(gè),雞蛋2個(gè),蔥2根,調(diào)料:料酒1大匙,醬油2大匙,番茄醬1大匙,糖半大匙,鹽1/4茶匙,清水半杯,面粉少許

1、江蟹洗凈、剁小塊,在肉面處沾少許面粉,用油略煎黃盛出;

2、洋蔥切丁,用2大匙油炒香,再將蟹回鍋同炒,加入所有調(diào)味料燜入味;

3、雞蛋打散,淋入蟹塊內(nèi)炒勻,湯汁微收干時(shí),撒下蔥花即可盛出。

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炒芙蓉蟹的做法

食材:海蟹、香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白、精鹽味精、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。

1、活蟹宰殺洗凈后剁成塊,切口處蘸干面粉,放植物油中炸成淺金黃色。

2、雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。

3、滑勺內(nèi)加植物油燒熱,加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤。

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芙蓉蟹的蟹怎么處理

挑選蟹時(shí)應(yīng)注意,蟹必須是活的且動(dòng)作靈活,用手翻過(guò)螃蟹后,能夠馬上翻過(guò)身來(lái),好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,角落不要遺漏,檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中,用清水沖凈即可。

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炒芙蓉蟹的技巧

炒蟹肉時(shí)先將蟹肉沾少許干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹塊在翻炒時(shí)脫落。蟹肉下鍋后翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),火力不宜過(guò)大,以免讓蟹肉失去了本身的鮮味。

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