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時(shí)間：2020-05-09 16:12:57 編輯：本站整理 15
喜歡吃糖醋類菜的人，應(yīng)該會(huì)喜歡吃糖醋鯉魚(yú)的，糖醋鯉魚(yú)有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，糖醋哦鯉魚(yú)的肉肥美鮮嫩，下面來(lái)看看糖醋鯉魚(yú)怎么做好吃吧。
糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，據(jù)說(shuō)最早始于濟(jì)南黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。黃河鯉魚(yú)的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。
材料：鯉魚(yú) (800克)、淀粉(適量)、面粉(適量)。
1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。
5、油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸。
6、再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
7、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用。
8、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。
9、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
1、魚(yú)頭比較難熟，所以炸的時(shí)候要先炸魚(yú)頭，再炸魚(yú)身。
2、炸魚(yú)的時(shí)候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內(nèi)不熟，要用小火慢炸。
3、調(diào)糖醋汁的時(shí)候，各種調(diào)料的比例可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。
鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
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