時(shí)間:2020-05-11 16:38:27 編輯:本站整理 18
軟炸里脊入口很香嫩,平??梢宰霾顺砸部梢援?dāng)小吃吃,這個(gè)吃過的人應(yīng)該有很多,但是不一定會做呢,下面給大家介紹一下軟炸里脊的做法吧。
食材:豬里脊肉400克,黃芪50克,蛋黃1個(gè),水淀粉20克,蔥段,姜片各10克,醬
1、將黃芪切片后,按水煮提取法,提取黃芪濃縮汁50克備用;
2、將蔥段,姜片,醬油,味精,鹽,料酒對成汁水;
3、將里脊肉去掉白筋,切成0.4厘米厚的片,兩面用刀劃成十字花,再切成寬0.8厘米,長2.5克的條,放涼水碗內(nèi),淘凈血沫,用凈布輾干,再將蛋黃,水淀粉放碗內(nèi),用手?jǐn)嚦珊?,將里脊肉放入糊?nèi)攪勺;
4、將鍋置火上加入植物油,油熱三成,將里脊肉逐塊下鍋,炸成金黃色肉發(fā)起時(shí),將油潷出,隨將對好的調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上,翻兩三個(gè)身即可食用。
食材:小里脊 (1條)、雞蛋 (1個(gè))、料酒 (適量)、胡椒粉 (適量)、鹽 (適量)、淀粉 (適量)
1、小里脊洗凈,瀝干水分。
2、切成手指寬的長條。
3、切好的里脊條放入容器中,加入打散的蛋液,適量料酒、胡椒粉、鹽、淀粉抓勻,腌30分鐘以上。
4、鍋燒熱,放油;油燒至六、七成開,下腌好的小里脊條,炸至變色,撈出;鍋內(nèi)的油重新燒熱,再次下入小里脊條炸至金黃色,撈出。
5、用廚房紙巾吸一下油,裝盤即可食用。
軟炸里脊屬于北京菜。食材主要是豬里脊肉和雞蛋,其主要烹飪工藝是炸。軟炸里脊可佐餐食,也可作下酒佳肴,其口味鮮香,滑嫩。
1、做好的里脊可以搭配椒鹽,如果不喜歡可以在腌肉的過程中放足夠的鹽。
2、不建議使用蛋泡糊,太過麻煩,而且容易不成功。軟炸糊方便,實(shí)用。
3、炸好的里脊深加工也可以,糖醋里脊,焦熘里脊就很簡單了。 不喜歡豬肉的可以換成牛里脊,雞胸肉,海魚條,甚至各種海鮮 蔬菜 水果,漿糊是通用的。
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