時(shí)間:2020-03-13 15:45:32 編輯:本站整理 77
牛里脊很多人都喜歡吃,肉非常嫩,而且營養(yǎng)價(jià)值也很高,那么牛里脊的挑選方法有哪些呢,牛里脊的腌制方法是什么呢,下面一起來看看吧。
1、新鮮的牛里脊肉呈紅色,而且比較均勻,有明顯的柔和和光澤,而如果是不新鮮的牛里脊肉的話,一般肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色甚至變綠,而且光澤比較暗淡。?
2、在購買牛里脊肉的時(shí)候,一定要用手按壓一下。如果凹陷的地方能夠快速彈起來的話,那說明牛里脊肉質(zhì)比較新鮮,而如果恢復(fù)的比較慢,甚至完全不能夠恢復(fù)的話,那么說明牛里脊肉比較變質(zhì)了。?
3、新鮮的牛里脊肉聞起來會(huì)有一股天然的膻味,而較次的肉聞起來會(huì)有一股刺鼻的酸味,如果牛里脊肉已經(jīng)變質(zhì)了的話,會(huì)有一股腐爛的臭味。
1、剛剛買來里脊先把它放在涼爽的環(huán)境下。凍肉一般需要30-60分鐘才能達(dá)到室溫的溫度。達(dá)到室溫的肉烹調(diào)時(shí)間短一點(diǎn),而且更容易烹調(diào),因?yàn)橥鈱拥娜膺€沒有干,這樣里層的肉更容易完全熟透。?
2、提前40-60分鐘,把鹽均勻地抹在里脊上,抹鹽能使肉脫水,因此千萬不要等到要下鍋的時(shí)候再抹鹽,除非你本來用的就是干肉。盡可能早地抹上鹽,越早加鹽可以更入味。這就是滲透的過程,不過這需要一點(diǎn)時(shí)間,所以一定要提前做這一項(xiàng)。
材料: 生凈牛里脊肉500克。水六大匙,醬油兩大匙,色拉油四大匙,黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙,白糖一中匙,干淀粉一小匙。?
做法:?
1、將牛肉切片,用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分鐘。?
2、將三大匙色拉油高火4分鐘后放入腌好的牛肉中,高火2分鐘,取出翻面再轉(zhuǎn)2分鐘。?
3、將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻,高火2分鐘后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡,再高火1分鐘,然后淋在牛排上即可。
牛里脊中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑,對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛里脊中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助于糖尿病的治療。?
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