時間：2020-03-13 15:45:32 編輯：本站整理 77
牛里脊很多人都喜歡吃，肉非常嫩，而且營養(yǎng)價值也很高，那么牛里脊的挑選方法有哪些呢，牛里脊的腌制方法是什么呢，下面一起來看看吧。
1、新鮮的牛里脊肉呈紅色，而且比較均勻，有明顯的柔和和光澤，而如果是不新鮮的牛里脊肉的話，一般肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色甚至變綠，而且光澤比較暗淡。?
2、在購買牛里脊肉的時候，一定要用手按壓一下。如果凹陷的地方能夠快速彈起來的話，那說明牛里脊肉質(zhì)比較新鮮，而如果恢復(fù)的比較慢，甚至完全不能夠恢復(fù)的話，那么說明牛里脊肉比較變質(zhì)了。?
3、新鮮的牛里脊肉聞起來會有一股天然的膻味，而較次的肉聞起來會有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已經(jīng)變質(zhì)了的話，會有一股腐爛的臭味。
1、剛剛買來里脊先把它放在涼爽的環(huán)境下。凍肉一般需要30-60分鐘才能達(dá)到室溫的溫度。達(dá)到室溫的肉烹調(diào)時間短一點，而且更容易烹調(diào)，因為外層的肉還沒有干，這樣里層的肉更容易完全熟透。?
2、提前40-60分鐘，把鹽均勻地抹在里脊上，抹鹽能使肉脫水，因此千萬不要等到要下鍋的時候再抹鹽，除非你本來用的就是干肉。盡可能早地抹上鹽，越早加鹽可以更入味。這就是滲透的過程，不過這需要一點時間，所以一定要提前做這一項。
材料： 生凈牛里脊肉500克。水六大匙，醬油兩大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄醬、辣醬油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。?
做法：?
1、將牛肉切片，用水兩大匙、醬油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分鐘。?
2、將三大匙色拉油高火4分鐘后放入腌好的牛肉中，高火2分鐘，取出翻面再轉(zhuǎn)2分鐘。?
3、將水三大匙、番茄醬、白糖拌勻，高火2分鐘后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分鐘，然后淋在牛排上即可。
牛里脊中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛里脊中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。?
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