時間：2020-05-11 17:18:49 編輯：本站整理 20
冬筍里脊絲是山東的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜很有營養(yǎng)，老少皆宜，這道菜早中晚都很適合吃，自己做也很簡單，下面來看看冬筍里脊絲的做法吧。
主料： 冬筍300克、豬里脊肉150克、雞蛋清 30克、大蔥5克、姜5克、植物油15克、料酒15克、淀粉(玉米)5克、味精1克、 鹽2克各適量
1、 冬筍去根、外皮，切成細(xì)絲。
2、 蔥、姜洗凈切絲備用。
3、 豬里脊肉洗凈，切成細(xì)絲，放入碗中。
4、 碗內(nèi)加入雞蛋清、味精、鹽、水淀粉拌勻上漿。
5、 鍋內(nèi)倒油燒至四成熱，下入肉絲滑散，再放入冬筍絲一起煸炒至熟，撈出瀝干油分備用。
6 、 原鍋內(nèi)留少許底油，旺火燒熱，用蔥絲、姜絲熗鍋。
7、 倒入料酒，下炒好的里脊絲、冬筍絲翻炒，加入鹽、味精，燒至入味，用水淀粉勾稀芡即可。
食材：豬里脊肉 200克，冬筍 100克，清油 75克，味精 3克，料酒 25克，雞蛋液 40克，水淀粉 40克，鹽 3克，蔥末，姜末各少許，香油適量。
1、里脊肉洗凈切細(xì)絲，冬筍切細(xì)絲。肉絲加淀粉，蛋液抓勻。
2、鍋放油燒五成熱，將肉絲滑散，控油。冬筍絲焯水，撈出控凈。
3、鍋留底油，放蔥姜末爆香，倒入肉絲，冬後絲翻炒，加料酒，鹽，味精炒勻勾少許水淀粉，淋香油出勺.
1、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
2、豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
3、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
剝殼后按配菜要求切片切絲均可：先把它的外殼扒下來。在從中間切開。然后再切成片。則需要先斷成適當(dāng)長度，然后度順其長度方向切成條;若是爆炒鮮竹筍，則需要將竹筍一刨兩半，然后斜切薄片即可。
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