時間：2020-07-28 17:30:15 編輯：本站整理 0
糖醋茄子平常遲到的應該不多吧，至少我身邊很少吃到糖醋茄子，做法也是很簡單的，那么糖醋茄子怎么做呢，下面一起來看看吧。
原料：茄子兩個，大蔥(切長條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
1、把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽(很少)，醋(根據(jù)個人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
原料：茄子、食用油、淀粉、白醋、鹽、番茄醬、白糖、蔥、大蒜。
1、把茄皮消掉，再把它改刀切成小丁，盛入小碗中備用
2、然后，在碗中撒入適量的干淀粉，同時加入少許的清水，把它抓拌均勻，讓粉末完全包裹住茄子，這樣不僅可以將它的營養(yǎng)流失率降到最低，而且炸出來的口感也較為香酥。
3、起鍋燒油，油溫六成熱時，把茄子下入鍋中，開中小火靜炸，直到把它炸至漂浮上來，并且呈現(xiàn)出金黃色為止，狀態(tài)如上圖所示即可，撈出并瀝干油分，盛入盤中備用。
4、鍋中留少許底油，先放入1勺番茄醬，再加入等量的白糖，以及少許的白醋和鹽調(diào)口，開小火把它們攪拌至粘稠狀態(tài)，待氣泡變小時，再把炸好的茄子倒入進去，再轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，直到完全包裹上漿為止。
5、出鍋前，再撒入適量的蒜末和蔥花，翻拌均勻后，即可裝盤上桌，糖醋茄子制作完成，色澤發(fā)亮誘人食欲，口感外酥里嫩不油膩，口味酸甜味美。
1、如果想要茄子吃起來不油膩，高溫油炸就是非常實用的辦法，它在淀粉(或者面粉)的保護下，會極大程度的減低它的吸油率，從而達到酥脆的目的。
2、紫皮茄子的口感相對其它種類的要好上一些，怎么挑選也是有技巧的，首先，茄蒂和茄肉的結(jié)合處，顏色越白就越嫩、越新鮮，其次顏色越深越好，再則，表面光滑筆挺，表皮毫無破損。
3、糖醋茄子，白糖和番茄醬的比例正常情況下比例為1：1，白醋的用量可以根據(jù)大家喜“酸”的程度來定，米醋、陳醋均可適用。
糖醋茄子屬于川菜，川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。
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