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時(shí)間：2020-08-18 16:12:26 編輯：本站整理 0
豆片是很常見(jiàn)的一種食物，這個(gè)食物在南北的叫法是不一樣的，當(dāng)然吃法可能也是不一樣的，這個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，算是豆制品。
豆片即北有熱河豆片兒南有三河豆片兒，創(chuàng)于宋，盛于清。工藝簡(jiǎn)單，易于制作，方便食用，可謂經(jīng)久不衰。這一特產(chǎn)所以能夠傳至今日而不衰，除了其物美價(jià)廉、方便食用而深受人們的喜愛(ài)外，其投資不大、用人不多、工藝簡(jiǎn)單、有多重效益，適合農(nóng)家經(jīng)營(yíng)也是一個(gè)重要原因。
豆片兒，其他地方亦有所產(chǎn)，但俱是未加調(diào)料煮熟的生片兒，有的雖制成卷或切成絲，外形很美，但卻淡而無(wú)味。“三河豆片兒”則不然，是將出模的豆片(稱水片)晾曬后(稱干片)加上十幾種調(diào)料和鹽、堿蒸煮入味而成，其片薄厚均勻，色澤油黃，味道香醇，咸淡可口，肉頭筋道，勝似熟驢肉。
“三河豆片兒”可直接食用(豆片卷大蔥)，亦可做佐餐菜肴，可涼拌，可熱炒。將豆片切成絲，分別與蔥絲、黃瓜絲、菜心、香菜等配成各式?jīng)霾?與尖椒、白菜、黃瓜等爆炒成各式熱菜;還可做蒸肉、燉肉、熬肉、扣肉等肉食菜肴的輔菜或墊底菜?？傊?，“三河豆片兒”做主菜時(shí)其味獨(dú)樹(shù)一幟，做輔菜時(shí)不奪其主與主味相諧。
在鍋中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及鹽堿等佐料，將水燒開(kāi)，把疊好的豆片碼入鍋中，再加火至開(kāi)，此時(shí)豆片上浮，用鏟子將其按下，15分鐘后再加火燒開(kāi)，片又上浮，再按再加火，如此反復(fù)兩三次，使豆片徹底浸透入味后?；稹?/p>
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