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時(shí)間：2020-08-20 17:26:38 編輯：本站整理 0
酸辣肥腸是一道很好吃的菜，這個(gè)菜有點(diǎn)考驗(yàn)人的廚藝了，做好了之后會(huì)很好吃的，但是需要花點(diǎn)時(shí)間學(xué)習(xí)，會(huì)做飯的人學(xué)起來(lái)就很快了。
原料：酸辣椒，酸仔姜，苦瓜，八角1顆，豬大腸，耗油，鹽，糖，料酒。
1、酸辣椒切段、酸仔姜切絲、苦瓜切段備用
2、豬大腸洗凈后切段備用
3、熱鍋涼油放入八角小火爆出香味后，加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜，煸炒至軟，加入豬大腸，及料酒、蠔油、鹽、糖大火收汁后即可出鍋。
原料：肥腸、酸蘿卜、青蒜葉、青椒、姜、大蒜、八角、油、鹽、料酒、耗油、生抽
1、將肥腸洗凈，中間劃開(kāi)，切成小段，放入水中焯下，加入量的八角、料酒去下腥，呈出備用，
2、酸蘿卜切絲，青蒜葉洗凈切成小段，青椒洗凈切絲，姜洗凈切成片，大蒜剝皮后切碎備用，八角洗凈備用，
3、起鍋燒油，放入姜片蒜末八角爆香，倒入切好的肥腸翻炒均勻，將切好的酸蘿卜絲倒入鍋中繼續(xù)翻炒，加鹽、生抽、料酒、適量蠔油翻炒讓其入味，在加入青蒜、辣椒炒出香味，(喜歡更辣一點(diǎn)的可以加入朝天椒)繼續(xù)翻炒，
4、加入適當(dāng)?shù)乃?，蓋上鍋蓋燜一下，出鍋前加入少許的雞精調(diào)小鮮，既可出鍋，其口感酸辣爽口，下飯十足，平常在家的時(shí)候，可以嘗試著做下。
炒這道菜時(shí)，首先我們應(yīng)當(dāng)將其清洗干凈，新鮮的豬大腸買(mǎi)回來(lái)時(shí)，其味道是比較大的，應(yīng)當(dāng)將其進(jìn)行多次的沖洗，在清洗的過(guò)程中，我們可以加入少許的鹽先洗去大腸里邊的黏液、在用面粉搓洗。這樣清洗出來(lái)的肥腸會(huì)相對(duì)比較干凈，其次，清洗完后，一定要記得放水里加八角、料酒焯下，這樣可以很好的祛除腥味，炒出時(shí)也會(huì)比較香。
1、先用鹽、醋少許去大腸上的粘液，再用清水翻洗數(shù)遍，擇去污物，然后將大揚(yáng)放在盆內(nèi)加兩茶匙菜籽油，用手揉擠10分鐘左右，最后用清水漂洗干凈。
2、把大腸翻轉(zhuǎn)(也可以直接給剪開(kāi)了)，用水簡(jiǎn)單沖一下
3、鹽、面粉，再加醋也可以，還可以放點(diǎn)油(備選)，搓。
4、搓完過(guò)水，沖干凈為止。
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