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東北辣白菜如何腌制 東北辣白菜的腌制方法

時間:2020-04-20 16:52:51 編輯:本站整理 44

東北辣白菜是比較受人喜歡的,東北辣白菜酸辣可口,吃起來很有食欲,很適合吃飯或是下面條的時候吃,東北辣白菜在家怎么制作呢,下面一起來看看吧。

東北辣白菜如何腌制?

材料:平時在家中腌制東北辣白菜時,需要準(zhǔn)備新鮮的大白菜一顆,食用鹽200克,辣椒粉適量,蘋果和梨要各準(zhǔn)備一個,除此以外,白糖和生姜以及大蒜還有味精,也要適量準(zhǔn)備一些,如果方便的話還可以準(zhǔn)備適量的魚露。

1、把準(zhǔn)備好的大白菜去掉外層的老葉,然后用清水洗干凈,再去掉水分,用刀從白菜的根部把它劃開,一顆大白菜可以平均分成四份。

2、把每一個白菜葉子都掀起來,然后均勻撒上食用,鹽一定要撒均勻它的根部也不能放過,撒上食用鹽以后,把白菜放在密封的環(huán)境中,再放在通風(fēng)陰涼的地方腌制一晚上。

3、打開腌好的白菜,會發(fā)現(xiàn)他能演出大量水分,這時需要把腌出的水分去掉,把準(zhǔn)備好的大蒜,蘋果和梨全部去掉外皮,蘋果與梨的果核也要取掉,把它們切成小丁以后,放在攪拌機(jī)中制成泥狀,取出以后,與辣椒粉放在一起調(diào)勻。

4、再加入適量的白糖和食用鹽以及味精,最后放入準(zhǔn)備好的魚露,調(diào)好以后就是腌制辣白菜的醬料,最后把調(diào)好的醬料均勻涂抹在每一片大白菜的葉子上,再把它放在保鮮盒中,密封以后存入冰箱冷藏腌制20天左右,自己腌制的東北辣白菜就能入味做好,想吃時可以隨時取出食用。

東北辣白菜如何腌制 東北辣白菜的腌制方法

東北辣白菜的腌制方法

原料:白菜、辣椒面、姜、蒜、蘋果、梨。

1、白菜一棵,剝?nèi)ネ鈱樱磧?,里外均勻抹上鹽,腌半天。注:辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油。

2、腌了半天后,擠掉水分;

3、準(zhǔn)備好:姜,蒜,蘋果,梨

4、姜,蒜,蘋果,梨剁末兒,蘋果、梨用1/3或者一半即可。

5、辣椒面,鹽,味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少,也要看辣椒面的新鮮程度;

6、加入適量涼白開,把辣椒面,鹽,味精調(diào)勻;

7、把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中攪拌;

8、開始腌菜!從最內(nèi)層開始,把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹,接著抹;整棵都抹好了,拿一個帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以;3—5天后成功。

東北辣白菜如何腌制 東北辣白菜的腌制方法

東北人是什么口味

對于東北人來講,口味重,愛吃咸的、辣的、重口味的東西是東北的地區(qū)的特征。辣白菜作為朝鮮族的研制菜品還是很受東北地區(qū)的歡迎,但并不是每個人都愛吃一種口味的辣白菜,有人愛吃酸甜重的,有人愛吃咸口的,各有不同。

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泡菜和辣白菜的區(qū)別

1、泡菜,顧名思義,蔬菜泡在液體中發(fā)酵,比如四川泡菜,菜水比可能是1:1-1:2,鹽水的濃度大概2%-8%。家庭制作溫度為室溫,一般陰涼處。工業(yè)生產(chǎn)一般為37℃,最易于乳酸菌生長。

2、辣白菜,大家最常定義的是韓國泡菜,當(dāng)然中國東北也有辣白菜。白菜需要用高鹽腌制后,涂抹佐料,低溫發(fā)酵(4℃左右),時間較長,一個月左右,我們出去吃石鍋拌飯經(jīng)常使用辣白菜。

標(biāo)簽:辣白菜生活常識

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