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時(shí)間：2021-01-07 14:36:09 編輯：本站整理 5
白切雞的雞肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的做法講究原汁原味，所以我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候一般不會(huì)在雞湯里加多余的調(diào)料。而是制作醬汁、蘸料以供調(diào)味食用。
1、準(zhǔn)備生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、香油1勺、花椒油適量、白糖適量
2、將蔥姜蒜切末，加入倒好的醬汁中
3、攪拌均勻即可
姜蒜蔥味料
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法：1、姜去皮刨絲(也可以用沙姜) 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細(xì)粒；2、醬油倒在碗里；3、鍋熱下油 爆香姜蒜；4、姜蒜微黃時(shí)加入蔥花，關(guān)火翻炒；5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻；6、分成小碟，人手一份。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2湯匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大蔥花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、鹽1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1湯匙(15ml)、水1湯匙(15ml)
做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調(diào)入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入;3、翻炒，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法：1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，放入鹽一小勺調(diào)至淡味;2、加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
1、首先，你必須選擇合適的雞肉。當(dāng)你買(mǎi)雞根時(shí)，老板說(shuō)你應(yīng)該做白切雞，嫩雞肉，而不是老雞肉。
2、浸泡三次，提取三次后，燙傷皮膚三次，用冰水浸泡三次。根據(jù)雞的大小，在微沸水中浸泡25-30分鐘，使雞皮變脆，肉變嫩。
3、到時(shí)候，將雞肉再次浸泡在冰水中，冷卻10分鐘，然后撈起，瀝干水分，切好。切好的雞肉是完整的，漂亮的，不易碎。
4、切雞要選擇重刀，刀口切雞好。
白斬雞的雞肉蛋白質(zhì)含量比較高，它的做法講究原汁原味，可以最大程度的保留雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
同時(shí)具有補(bǔ)虛益氣、活血、強(qiáng)筋骨、增強(qiáng)人體的作用。
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