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生粉可以炸東西嗎生粉和面粉的區(qū)別

時間：2020-09-24 15:29:48 編輯：本站整理 0

我們在家里做菜的時候經(jīng)常要用到各種調(diào)料，做肉類的時候更是要勾芡，味道才會更好。生粉、淀粉、面粉這三類相信很多小伙伴頭已經(jīng)開始暈了，今天為大家講講它們的區(qū)別。

生粉可以炸東西嗎

生粉是可以用來油炸的，生粉用來給肉類上漿時，可以防止肉的水分和營養(yǎng)過分流失，生粉一般用來掛糊，比如鍋包肉，需要用生粉，調(diào)成糊，包在肉上，經(jīng)過油炸形成脆殼，如果是單一放面粉，吃起來會非常的硬不脆。?

生粉可以炸東西嗎生粉和面粉的區(qū)別

生粉和面粉的區(qū)別

1 原料不同?

生粉其實也就是淀粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，屬于調(diào)味品一般用于烹調(diào)菜肴時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉，也可作為涼粉以及制作糕點時的添加劑。是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞。面粉一般指小麥粉，就是天然小麥磨成的粉，是用來做面包和饅頭的原料，面粉和生粉之間的區(qū)別就在于兩者的成分不同，生粉就是淀粉，而面粉則包含了淀粉，面筋質(zhì)等成分。也可以說生粉是面粉的提純物。?

2 營養(yǎng)成分不同?

生粉是由葡萄糖分子組合而成的物質(zhì)，它是食材的構成部分，主要是存在小麥當中，也是面粉的一種成分。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量為7～18%。這些蛋白質(zhì)又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素。?

3 用途不同?

生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水淀粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調(diào)中可起到很好地保護原料內(nèi)部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。而且生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能達到這個要求。生粉一般用來勾芡，淀粉有較強的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道。還可以用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑。面粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適于烹調(diào)中上漿用。面粉糊化后離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。面粉主要用來做饅頭、包子、面條等傳統(tǒng)主食，和做油炸(油條、里脊)等炸物小吃。

生粉可以炸東西嗎生粉和面粉的區(qū)別