時(shí)間：2021-01-12 15:50:18 編輯：本站整理 0
叉燒包是廣東地區(qū)有名的特色美食，在粵式早茶中占有一席之地，吃過叉燒包的小伙伴應(yīng)該都會發(fā)現(xiàn)叉燒包的開口是爆開的，這是什么原因呢。
叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實(shí)際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
1，包子爆口與跟捏口的收緊沒有任何關(guān)系，它要爆的話收得多緊都會爆。
2，臭粉的用量不對，其實(shí)不用臭粉也能爆。
3，蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盤子也沒關(guān)系。
4，做這類爆口的包子在進(jìn)沸水之前不需要松馳，直接蒸就可以，你做的包子不松就不行，是因?yàn)槟愕拿娓揪蜎]發(fā)好
為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀，必須用高品質(zhì)的低筋面粉，并用面種發(fā)面，和面時(shí)還要加入泡打粉、食用堿、白砂糖和臭粉。
制作叉燒包最好用面種發(fā)面，如果沒有現(xiàn)成面種，可用干酵母制作。制作方法：干酵母加溫水溶化后用來和面，靜置8小時(shí)后再次加入適量面粉和水和成面團(tuán)，靜置8小時(shí)后第三次加入面粉和水混合成面團(tuán)，再次發(fā)酵8小時(shí)，所成的面團(tuán)即為面種。每次作發(fā)面食品后保留一小塊面團(tuán)，加入面粉中儲藏可作為下次發(fā)面團(tuán)時(shí)的面種。
做叉燒包放臭粉是因?yàn)闉槌舴墼诩訜釙r(shí)會產(chǎn)生氣體，能夠使叉燒包的外皮爆開，分成三瓣，不過現(xiàn)在也有新的技術(shù)能夠使叉燒包爆開，可以不再使用臭粉了。
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