時間:2021-01-12 15:37:15 編輯:本站整理 0
相信大家對叉燒包并不陌生,很多街頭小店都能看到它的身影,里面的餡料也很豐富,咬一口非常滿足,那么你知道叉燒包是哪里的美食嗎。
叉燒包是廣東省的代表小吃之一,在粵式早茶中占有重要的地位。
叉燒包主要是由叉燒肉制作而成,故因此得名。廣式叉燒包色澤潔白、松軟可口、咸甜相融、香味濃厚。
01.長壽老牌燒臘店
長壽老牌燒臘店幾乎可說是整個長壽路街市中最遲開的檔口:早上10點(diǎn)之后、下午4點(diǎn)過后才會緩慢起閘。
這家店在這里開了已經(jīng)有30多年,以一手靚叉燒聞名。燒味房就在鋪?zhàn)痈舯?,木炭特有香氣氤氳在房間里,翻窗奪門飄出去老遠(yuǎn)。選肩胛部位的叉燒,爽滑適中,略略帶脆。
02.陳仔燒臘店
廣州老字號的燒臘店之一,不少街坊都系由細(xì)食到大,美食君(微信:老廣嘆美食)就經(jīng)常打包回家吃啦!平日經(jīng)過都會見到有人排隊(duì)買,每逢時節(jié)更加不用說,小小的店面排起長長的人龍啊。
做的街坊生意,鋪頭都是上了年紀(jì)了的大叔阿姨~蜜汁叉燒很好吃,醬汁很足,肥肉香,瘦肉不柴~這家的燒鵝也推薦!
03.九爺雞
文明路這家九爺雞店面小,典型的燒臘店。主營燒臘和快餐,價格同樣很大眾化,附近居民經(jīng)常在這里“斬料加餸”。雖然主打的是各種雞,但叉燒也好好吃!蜜汁叉燒飯13塊,和著米飯一起越嚼越香。
04.太興餐廳(正佳廣場店)
開在正佳就預(yù)料到了一定會排長隊(duì)!但是叉燒的味道太驚艷了,完全讓人忘記自己排了多久的隊(duì)!叉燒肥瘦相間,口感細(xì)膩,有點(diǎn)偏甜,但是真的超級好吃!美食君(微信:老廣嘆美食)每次去太興都必點(diǎn)!
05.美心翠園
鐵板叉燒,蜂蜜味較正,是當(dāng)面在燒熱的鐵板上倒入蜜汁、黃豆和叉燒的,肥瘦相間,味道香甜,吃起來燙燙的,入口很滑很香,也很好吃~
叉燒肉:豬五花肉500克,細(xì)砂糖50克,鹽3克,老抽一勺,生抽2勺,叉燒醬20克,玫瑰露酒20ml,蔥姜各20克,洋蔥20克叉燒芡~叉燒醬20克、蠔油20克、生抽10克、糖30克,水50ml、淀粉30克種面~低筋粉160克、發(fā)酵粉5克、溫水80ml
包子面:低筋粉50克、細(xì)砂糖70克、泡打粉5克、臭粉2克、蛋白15克、豬油5克做法;
1、先將五花肉去皮洗凈,加糖、鹽、蠔油、生抽、老抽用手把調(diào)料抹勻。腌漬30分鐘。再加酒、蔥姜、叉燒醬抹勻腌漬3小時以上最好過夜。
2、叉燒肉放入烤箱160度烤40分鐘。
3、叉燒芡,先調(diào)淀粉水,鍋里加一點(diǎn)底油,放入叉燒芡用料,煮沸后慢慢加入淀粉水炒至水分收干,然后晾涼過夜后使用。
4、先要做個面種,低筋面粉加水基本按2:1的比例,搓揉光滑,放在盆里蓋上保鮮膜密封。放在溫度30度左右的地方,醒發(fā)4小時以上,也可以過夜大約12個小時。
5、第二天拿出發(fā)酵起的面種260克,加入糖搓至糖融化加入配方中的低筋面粉和泡打粉搓揉,再加蛋清臭粉和豬油,面團(tuán)揉勻放在一個小盆內(nèi),盆底抹點(diǎn)油,蓋上保鮮膜密封。
6、接下來拌餡,將叉燒肉切指甲大小的片和放冷的叉燒芡拌合即可。
7、面團(tuán)整理成長條,然后分成小劑子,每個50克。
8、包成包子,醒發(fā)兩倍大。
9、蒸鍋大火燒開,放入包子即可,蓋好蓋子蒸10分鐘。
叉燒包是咸甜口的,通常分為蜜汁叉燒包和蠔油叉燒包兩種,甜咸適中、滋味鮮美。
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