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時(shí)間：2021-01-13 14:51:30 編輯：本站整理 0
拔絲土豆是一道非常具有特色的山東名菜，很多人在家里做拔絲土豆的時(shí)候總是拔不起絲，這是什么原因呢，下面小編教大家正宗拔絲土豆的做法。
拔絲土豆不拔絲的原因可能是因?yàn)榘镜幕鸷虿粔?，或者糖放少了?br/>
糖加少許水或油，小火慢熬，不停攪動(dòng)，先冒白沫，后冒小沫，呈深黃色，用勺子蘸一下拿起，粘稠有條線，放入土豆翻炒均勻，即能拔出絲來(lái)。
原料：土豆2個(gè)（約350g）、白砂糖100g
1、土豆去皮洗凈切滾刀塊，白砂糖準(zhǔn)備好。
2、油鍋燒至五成熱時(shí)，放入土豆塊中小火炸至浮起。
3、炸好的土豆表皮金黃撈出備用。
4、鍋中留少許底油，倒入白砂糖不停劃圈攪拌。
5、直到白砂糖完全溶化，再繼續(xù)小火熬至呈棕紅色時(shí)。
6、倒入炸好的土豆塊快速翻炒，使糖汁均勻地裹住土豆塊。
7、倒入抹了油的盤中即可。
8、剛出鍋的土豆塊沒(méi)有那么多絲，稍涼一會(huì)，就可以拔出很多絲。利用鍋里殘留的糖汁可以拉出很長(zhǎng)的絲裝飾。
熬糖漿時(shí)全程用小火，白糖熔化后注意觀察糖漿顏色，呈棕紅色周邊有少許小泡泡時(shí)說(shuō)明糖漿可以了，再熬下去就會(huì)發(fā)苦了。熬的程度不到，拉絲效果就不好。自己實(shí)驗(yàn)體會(huì)一下就知道了。菜品要趁熱吃哦。你也可以用紅薯、山藥、蘋果來(lái)制作。
拔絲土豆是魯菜中的經(jīng)典名菜，它的味道微甜，外酥里嫩，外面還有一層糖衣，色澤晶瑩剔透，還可以拔出來(lái)糖絲。
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