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老面饅頭冬天怎樣發(fā)酵的快 老面饅頭怎么發(fā)面

時(shí)間:2021-02-01 17:03:46 編輯:本站整理 15

老面饅頭是很多人都愛(ài)吃的食物,在制作時(shí)需要用老面來(lái)進(jìn)行發(fā)面,它的發(fā)面時(shí)間和室內(nèi)溫度有很大的聯(lián)系。那么在冬天怎么能讓老面饅頭快速發(fā)面呢。

老面饅頭冬天怎樣發(fā)酵的快?

1、使用溫水和面

2、和好面后,給面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵

3、放在陽(yáng)臺(tái)、暖氣片或者熱水等溫度高的地方

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老面饅頭怎么發(fā)面

準(zhǔn)備食材:面粉,老面引子,食用堿。

1、取一個(gè)密封飯盒,洗凈,用開(kāi)水燙一下內(nèi)部,去掉雜菌。

2、取面粉50-100克,放入飯盒,加50度左右適量溫水,均勻用筷子攪拌,大致成面團(tuán)狀即可,注意水不可多加,否則就變成面湯了。

3、蓋上密封蓋子,室溫下,放2-3天,飯盒內(nèi)的面團(tuán)就會(huì)自行發(fā)酵。

發(fā)酵特征:1、面團(tuán)變大 2、面團(tuán)有明顯的酸味。

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老面饅頭的做法

1、取適量的面粉放入盆中,留一碗做底面。

2、把老面引子放到裝有溫水的盆內(nèi),用手抓一下,讓老面充分的溶解。

3、將調(diào)好的老面水,分少量多次的加入到面粉中,用手抓一下,和面,用手揣一下,再揉一下面,把面調(diào)成光滑的面團(tuán)。

4、蓋上保鮮膜或透明的鍋蓋,放到溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

5、取適量的食用堿裝入碗中,用溫水溶解,往面里揣,如果用酵母發(fā)面,不用放堿。

6、把面取出,揉一下面,面揉好后,搓成長(zhǎng)條,揪成大小均勻的面劑,取一塊面劑,揉一下,搓成饅頭胚。

7、每次做老面饅頭,要留一塊面團(tuán)下次做老面引子,饅頭都揉好以后,蓋上屜布,醒面15分鐘。擺放的時(shí)候,饅頭胚之間要留一定的空隙,防止面團(tuán)醒發(fā)變大后,黏到一起。

8、鍋內(nèi)加適量的水,加熱,水燒至半開(kāi)后,把饅頭放入籠屜內(nèi),籠屜內(nèi)要鋪一層屜布,饅頭胚之間要留一定空隙。

9、蓋上鍋蓋,上蒸汽后,蒸20分鐘,正宗的山東老面大饅頭就蒸熟啦!又大又白,吃起來(lái)特別香!

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小貼士

老面發(fā)面一定要加食用堿,不然做出的饅頭會(huì)發(fā)酸,在發(fā)面中加堿,可以中和酸味。用堿量不僅依據(jù)面團(tuán)發(fā)酵的程度,也和室內(nèi)溫度有關(guān)。另外,老面饅頭面要和的硬一點(diǎn),吃起來(lái)才會(huì)有勁道。

標(biāo)簽:饅頭牛奶饅頭

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