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為什么蒸的饅頭發(fā)酸饅頭蒸酸如何去酸味

時(shí)間：2020-10-27 17:00:08 編輯：本站整理 0

每到逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家里長(zhǎng)輩都會(huì)自己蒸饅頭，比外面買的更健康，個(gè)頭也更大。但是饅頭蒸好味道發(fā)酸是怎么回事呢，蒸好的饅頭如何去酸味呢。

為什么蒸的饅頭發(fā)酸?

1、發(fā)酵過(guò)頭?

蒸饅頭時(shí)會(huì)放入酵母進(jìn)行發(fā)酵，而酵母是一種天然的菌種，靠酵母菌作為發(fā)酵素，吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分并生長(zhǎng)繁殖，然后將面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹、松軟，產(chǎn)生蜂窩狀的小孔，但若是酵母粉放的過(guò)多、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭的話，面團(tuán)變得很粘不易操作，蒸出來(lái)的饅頭也會(huì)產(chǎn)生酸味。?

補(bǔ)救方法加入適量的食用堿進(jìn)行補(bǔ)救再次攪拌和面，可以防止蒸好的饅頭發(fā)酸，但也有可能失敗，最好是放棄發(fā)酵過(guò)頭的面團(tuán)，然后重新發(fā)酵，注意發(fā)酵的溫度控制在30度左右，一般1小時(shí)即可，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，500克面粉放5克酵母粉即可。?

2、放了白醋過(guò)多?

有的人會(huì)在蒸饅頭的時(shí)候放一些白醋，但放的時(shí)候沒(méi)有把握好量，結(jié)果放多了，導(dǎo)致面團(tuán)帶有酸味，最后蒸出來(lái)的饅頭也是酸饅頭。?

補(bǔ)救方法同樣可以放入適量的堿進(jìn)行中和，去除酸味，但食用堿放多了又會(huì)帶有較重的堿味，一般500克面粉放5克食用堿即可，如果超過(guò)這個(gè)量就不宜采取這個(gè)方法補(bǔ)救，最好放棄面團(tuán)，準(zhǔn)備酵母粉用35度-37度溫水化開(kāi)，再用這個(gè)水和面到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好面團(tuán)重新發(fā)酵。

為什么蒸的饅頭發(fā)酸饅頭蒸酸如何去酸味

饅頭蒸酸如何去酸味

蒸饅頭如果是有酸味可能是發(fā)酵太過(guò)了，導(dǎo)致酸味比較明顯，如果想要饅頭的酸味不那么濃的話，可以采取以下方法：?

1.加入食用純堿純堿就是碳酸鈉，是一種食品添加劑，可以中和面粉發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，使饅頭吃起來(lái)不會(huì)那么酸，要使用時(shí)，需要先用溫水調(diào)成純堿水，才可以放進(jìn)面團(tuán)里。?

2.加入食用小蘇打食用小蘇打是碳酸氫鈉，也是食品添加劑的一種，作用和食用純堿相同，只不過(guò)食用小蘇打可以直接撒入面粉，然后不斷揉面團(tuán)，讓其充分的化解在面團(tuán)中，會(huì)更有效果。?

3.加白糖白糖可以有效的中和饅頭的酸性，使味道吃起來(lái)不會(huì)那么酸，而且還可以幫助面粉的發(fā)酵，如果是不習(xí)慣吃堿性添加劑的話可以選擇白糖，還可以選擇含糖量高的干果來(lái)掩蓋酸味，比如椰棗，根據(jù)自己的喜好來(lái)即可。

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蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋?

無(wú)論是剛做好的饅頭，還是冷凍的饅頭，都建議冷水下鍋。饅頭冷水冷水下鍋，蒸的時(shí)候在溫度逐漸上升，在這個(gè)過(guò)程中，饅頭會(huì)有一個(gè)二次醒發(fā)的過(guò)程，可以幫助饅頭進(jìn)一步發(fā)酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。而冷凍層饅頭也要冷水下鍋蒸，能夠讓饅頭解凍，水開(kāi)之后就能夠更快將饅頭蒸熟。?

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