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香椿頭為什么要焯水 香椿頭沒有焯水會怎樣

時間:2021-03-10 10:35:08 編輯:5號網(wǎng)-liyun 0

香椿春天非常常見的野菜,這個季節(jié)大家都嘗嘗新鮮的野菜,不過香椿在吃之前大家都焯水這是為什么呢,如果不焯水吃了會怎么樣呢?

香椿頭為什么要焯水

因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油,所以焯燙并不會影響菜品的風(fēng)味。

香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘,這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸,讓香椿芽口感更好而且有利于營養(yǎng)素的吸收。

如果我們把香椿芽放在開水里,焯燙30秒至1分鐘,就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸,吃起來更安全,口感也好多了,還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

香椿頭為什么要焯水 香椿頭沒有焯水會怎樣

香椿頭沒有焯水會怎樣

沒焯水只會更香,但是會對身體有些害處,不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,并隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗后100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。

吃香椿芽的注意事項

第一,摘下來立刻吃。香椿芽應(yīng)該摘下來立刻吃,因為這時最新鮮,而且營養(yǎng)最豐富。內(nèi)部含的硝酸鹽最少,吃起來最安全。

第二,如果是購買的香椿芽,盡量買新鮮的。葉子不能脫落的,沒有用水浸泡過的香椿芽。因為香椿芽放的時間久了,內(nèi)部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高,對人身體健康不利。

第三,吃前要先焯水。這樣可以快速去除香椿芽內(nèi)部的硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃起來才安全放心。

第四,大家都喜歡把香椿芽腌制后再吃,如果要腌制,也是需要焯過水再腌的。腌制的時候一定要腌一個星期以上,因為一個星期后,腌制的香椿芽里的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低,這樣吃才安全。

香椿頭為什么要焯水 香椿頭沒有焯水會怎樣

香椿頭焯水的方法

第一種:焯水法

有些人把新鮮的香椿直接放進冰箱里,這不是最佳方法,而且還會營養(yǎng)流失。正確的方法是:洗凈的香椿瀝干水分,然后在鍋里加入清水煮沸,倒入香椿焯水2分鐘,千萬別放太久,不然香椿就會被煮熟了。拿出來后過涼水,香椿的葉子從紅色變成了綠色,主要是因為焯過水的香椿里的亞硝酸鹽被去除,所以才會變色,而這道菜也會更加健康美味。腦補一下,無論什么時候吃香椿必須要焯水,目的是去除亞硝酸鹽。放涼的香椿擰干水分,用保鮮袋裝起來,放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存先來,無論什么時候想吃拿出來,味道和鮮香椿一樣,而且保存一年都不會壞。

香椿頭為什么要焯水 香椿頭沒有焯水會怎樣

第二種:鹽漬法

山東吃法都喜歡把香椿先用鹽揉搓,然后用保鮮袋裝起來,放入冷凍室,這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來,但是同時把亞硝酸鹽也保存起來了,所以吃的時候,一定要先焯水。

標(biāo)簽:香椿頭香椿

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