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時(shí)間：2021-04-16 14:01:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 0
我們大家都知道河蚌是一種蚌殼類生物，大多數(shù)人購(gòu)買河蚌都是為了開(kāi)珍珠，很少有人吃過(guò)河蚌肉，但實(shí)際上河蚌肉也是非常美味的，因此我們需要了解一下河蚌肉的做法？河蚌肉怎么處理？
1、河蚌豆腐湯 : 新鮮河蚌處理干凈，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來(lái)肉質(zhì)會(huì)更嫩更入味，然后切成條狀，豆腐切小塊。2、摸河蚌炒河蚌：摸河蚌炒河蚌的做法，把河蚌用刀撬開(kāi)口，取出肉，去掉臟物河蚌肉切絲，用滾水焯切蔥蒜青椒鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒。3、爆炒河蚌：改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘，青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
1.用小刀或水果刀插入河蚌的縫內(nèi)，沿著縫先割一圈，這樣可以把連接下河蚌縫上的肉分開(kāi)，也可以把上下河蚌殼上的肉分開(kāi)。2.合殼肌位于河蚌上下兩端，是主要連接兩個(gè)殼的作用點(diǎn)，只要切段就好辦了。3.以上兩部都完成后，用刀稍微翹開(kāi)河蚌縫，然后拿手一瓣就開(kāi)了，很簡(jiǎn)單吧，但是要出要河蚌殼有些地方很鋒利，會(huì)割到手的，尤其是有缺口的地方。4.注意用刀割合殼肌時(shí)，要貼著蚌殼割干凈，這樣一挖河蚌肉就出來(lái)了。河蚌怎么處理干凈：1.先用水泡一段時(shí)間，只要河蚌會(huì)吐出排泄物，還有土等臟的東西，如果有柚子葉子可以放水里，只要河蚌吐得更快。2.當(dāng)完成上面教你的殺河蚌后，挖出來(lái)的河蚌肉，要處理內(nèi)臟和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鰓。3.處理好以上兩步后，沖洗下就好了，可以的話用點(diǎn)鹽搓一下，再洗干凈。
1 用堿水泡，蚌肉一般可以用堿水泡一下，就可以達(dá)到加快這個(gè)熟爛的速度的，值得注意的是，堿水的濃度要掌握好，不然會(huì)影響蚌肉的味道。泡過(guò)之后記得用清水清洗干凈。
2 將蚌肉捶打，河蚌清洗干凈后，用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質(zhì)酥松后容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。
3 注意烹制的時(shí)間，將河蚌肉先切碎，然后把水燒滾，下鍋煮一會(huì)，不超過(guò)五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)煮老的，那就不好吃了。
1.首先在選材上一定要選擇鮮活的河蚌,因?yàn)橹挥羞@樣才能保證湯的鮮美度,提高它的食用價(jià)值。另外準(zhǔn)備一塊生姜和花椒，生姜要洗凈并切成姜片。
2.將選取的河蚌先放在鹽水里一個(gè)小時(shí),然后再用菜刀切開(kāi)它,去掉外殼,取出河蚌肉。
3.清理剝下來(lái)的河蚌肉,上面有它的器官看上去臟臟的,要清理掉。
4.將清理好的河蚌肉用鹽水繼續(xù)清洗兩遍,這樣很容易洗掉很多雜質(zhì),然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。
5.鍋內(nèi)加入適量清水,放入干凈的河蚌肉和姜片、花椒,再加入適量食鹽、料酒等并開(kāi)火燉，直至河蚌肉香飄四溢，鍋內(nèi)湯汁濃郁發(fā)白，只要加入適量雞精、香醋即可。
6.燉好的河蚌湯盛入碟碗里，稍微晾涼一會(huì)兒就可以盡享美味啦。記住要趁著熱乎勁兒喝，如果放的過(guò)于涼透就會(huì)變的有些腥味。
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