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糍粑為什么要泡在水里?糍粑泡在水里有什么用?

時(shí)間：2016-08-19 15:13:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 2981

買(mǎi)回來(lái)的糍粑媽媽經(jīng)常會(huì)放在水里泡著，我們都很疑惑為啥不放冰箱里保存。那么糍粑為什么要泡在水里?糍粑泡在水里有什么用?

糍粑為什么要泡在水里

這里應(yīng)該是指那種打好后，初步干燥定型后的條狀糍粑。我們老家（湖北）過(guò)年常吃。糍粑由于內(nèi)含大量水份，如果直接和空氣接觸存放，會(huì)很快因?yàn)槭伙L(fēng)干，開(kāi)裂，變得無(wú)法食用。

在當(dāng)時(shí)沒(méi)有保鮮膜一類的東西，聰明的勞動(dòng)人民把它泡在水里，達(dá)到隔絕空氣，保持水份的目的。我們老家的糍粑通常是在過(guò)年的時(shí)候做，冬天氣溫低，只要勤換水，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

實(shí)際上使用此種方法保存還有其它食物。我們老家賣豆腐千張干子的，如果當(dāng)天賣不完，也會(huì)把千張干子等放到水里泡著，這樣隔夜也不會(huì)變質(zhì)，哪怕是夏天。

糍粑泡在水里有什么用

糯米不容易被水分解。尤其是打粘后的。無(wú)論是西南方的糍粑還是江南人吃的年糕，以前都是放在干凈的水里保存的。

避免風(fēng)干，開(kāi)裂，風(fēng)干之后拿刀很難切的動(dòng)；好像只有很少數(shù)地方才會(huì)弄這東西，在我老家（湖南）每年過(guò)年都會(huì)做一點(diǎn)，就和北方人過(guò)年吃餃子一樣，過(guò)年必備。

放在水里一個(gè)可以防止干燥，另一個(gè)是水中的細(xì)菌比較少，不容易腐敗。不過(guò)如果泡得時(shí)間太長(zhǎng)了，還是可能變質(zhì)的。

糯米空心糍粑的做法

1.把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。倒少量開(kāi)水，先把白糖融化。

再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。

2.慢慢地加開(kāi)水，邊攪拌。糯米粉成很多顆粒狀以后，用手揉。揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。

3.揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們自由的翻滾吧。周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會(huì)粘著了。再逐個(gè)揉一揉，油炸時(shí)芝麻不會(huì)容易掉下來(lái)。

4.油溫七成熱時(shí)下鍋，中小火，用漏勺的底部，隨時(shí)讓它們翻滾，如果按下去癟了沒(méi)有回彈，千萬(wàn)不要再按，，讓顏色變黃，即可出鍋。要不停地輕攪哦，防止糊了。

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