時間：2019-12-05 11:24:15 編輯：5號網(wǎng)-wsy 1090
很多喜歡吃蝦滑的朋友都想自己在家學(xué)著做蝦滑，但大多數(shù)人最后做出來的蝦滑往往口感會差強人意，那么，自己做的蝦滑到底為什么沒有外面賣的Q彈呢？
因為淀粉放少了的原因。
我們在外面吃到的蝦滑并不是100%真材實料的蝦肉，再有良心的商家，至少也會加一半以上的淀粉進(jìn)去，吃完之后就會覺得心疼口袋啊!所以在外面吃到“又滑又嫩又脆”的蝦滑，實際上大部分都是因為加入了淀粉的緣故。
沒有加入玉米淀粉就會導(dǎo)致蝦滑不成形且很稀。
其實蝦滑的“滑”是廣東那邊的叫法，其實就是肉泥。把蝦、魚剁成泥之后，順方向摔打加調(diào)料打起勁。而且蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
準(zhǔn)備材料：
青蝦、淀粉適量、蔥、鹽、雞蛋。胡椒、料酒
制作流程：
1、青蝦洗凈，去頭，挑出蝦線，然后去殼，將蝦肉完整的取出;
2、用刀面將蝦肉刮成蝦泥;
3、然后用刀背來剁蝦泥，讓蝦肉變得更加的細(xì)膩;
4、打碎雞蛋，提取蛋清，將蛋清、蔥、鹽、胡椒粉、料酒放入裝有蝦肉的碗中;
5、往一個方向充分?jǐn)嚢?，可適量的加入淀粉和少許清水;
6、裝盤，用勺子將蝦肉抹勻面放入冰箱冷藏1-2個小時即可取出;
7、用勺子挖取適量的蝦肉，做成蝦丸，入鍋，改用小火煮，煮至蝦肉變紅漂浮就完成了。
1、蝦肉一定要選青蝦，不然蝦肉的口感會差許多。
2、要用刀面和刀背來刮蝦肉，不要用刀刃。
3、淀粉、料酒和蛋清要適量，不能多放。
4、攪拌要朝一個方向，可以使用機器代替。
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