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時(shí)間：2021-08-17 15:10:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
很多蔬菜都是要經(jīng)過一道焯水的程序，然后再進(jìn)行炒菜，這樣子會(huì)讓菜肴更加好吃。那么芹菜是否需要焯水呢？焯水的話，一般是幾分鐘呢？
需要焯水的。芹菜在烹炒之前最好進(jìn)行焯水處理，因?yàn)椴混趟诟胁缓茫话沆趟竽茏屒鄄烁玫厝コ魵埩舻霓r(nóng)藥、異味或者澀口感。特別是用芹菜制作涼菜時(shí)建議先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒過程中也會(huì)因高溫去除芹菜的澀口感，及一些殘留物的分解。
芹菜經(jīng)過焯水后再下鍋烹炒會(huì)變得很容易熟，但是據(jù)研究表明焯水會(huì)造成芹菜的營養(yǎng)成分降低。特別是在一百度的熱水中燙2分鐘會(huì)導(dǎo)致維生素過多的分解，十分鐘以上可能會(huì)讓維生素全部分解掉，所以在燙制的時(shí)候要把握好時(shí)間。
1、首先摘去芹菜葉并切除芹菜根，因?yàn)榍鄄巳~的口感發(fā)澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用。
2、根據(jù)鍋的大小把芹菜用手折成盡可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因?yàn)槔辖顣?huì)嚴(yán)重影響芹菜的口感。
3、在鍋里添加足量的水大火燒滾，然后再添加適量鹽和少許食用油。添加鹽和食用油則能讓芹菜的顏色保持翠綠。
4、把切好的芹菜段倒入滾開的沸水中，保持大火，焯燙至芹菜的顏色變成深綠色時(shí)，馬上撈出投入足量的冷水中，讓芹菜迅速冷卻。
1、用沸水。焯芹菜最好用沸水，在短時(shí)間之內(nèi)進(jìn)行焯水處理，能很好的減少一些營養(yǎng)素的消耗。另外芹菜中存在氧化酶。能很好的加速維生素C的氧化作用，特別是60-80度水溫的時(shí)候，活性會(huì)最好。
2、加食鹽。焯水時(shí)可以在熱水中加入適量的食鹽和食用油，能讓芹菜的可溶性營養(yǎng)成分在水中的擴(kuò)散程度更慢，因此也能很好的減少維生素的流失。
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