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時(shí)間：2021-09-01 15:24:56 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在家做過(guò)湯的都知道放鹽的時(shí)間是很有講究的，那么在燉雞湯的時(shí)候究竟什么時(shí)候放鹽比較好呢？燉雞湯是整只燉的好還是切開(kāi)來(lái)燉的好？
燉雞湯的時(shí)候要是先放鹽的話會(huì)影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80-90度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
一般不需要切,整燉味道更好! 純正的雞湯： 將雞洗凈，用開(kāi)水焯兩邊，然后再用開(kāi)水下鍋（添足夠的水），鍋開(kāi)后撇去浮沫，小火燉30分鐘即可。 原汁原味。味美鮮香。 清燉雞參湯 主料： 水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 制法： ①將發(fā)好的海參洗凈，下開(kāi)水鍋氽一下取出。②雞骨、小排骨斬成塊，與競(jìng)童子雞一起下開(kāi)水鍋氽一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
一般的燉雞還是不適宜放生抽和醋的,還是以清淡清湯為主,要注意里面放一點(diǎn)生姜,去去腥味,放醋會(huì)破壞原來(lái)雞的味道的。
1.搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營(yíng)養(yǎng)。
2.搭配冬瓜、玉米、山藥、胡蘿卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)也很均衡。
3.搭配黃芪、黨參、當(dāng)歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補(bǔ)功效，作為食補(bǔ)的藥膳食用。
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