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時(shí)間:2021-09-01 15:11:19 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
記得小時(shí)候在燉雞湯的時(shí)候是用煤爐子慢慢燉的,那味道特別香,現(xiàn)在都已經(jīng)是氣燉了,那么在燉雞湯的時(shí)候是用小火還是應(yīng)該用大火?在燉雞湯的時(shí)候放什么調(diào)料比較好呢!
在燉雞湯的時(shí)候應(yīng)該先大火燒開10分鐘之后再轉(zhuǎn)小火,火候的程度應(yīng)掌握在似開非開,因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?,若等沸騰時(shí)再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚姜片,小蔥2根,加入一湯匙料酒,放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當(dāng)歸,加5克玉竹、苡米,少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會(huì)渾濁),關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋后,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞,如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍),調(diào)味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道),大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成;
7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結(jié)成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
第一,雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,滋味鮮美,蛋白質(zhì)含量高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,可以增強(qiáng)體力、強(qiáng)身健體。
第二,雞湯有益氣補(bǔ)血、健脾補(bǔ)虛的功效,適合陰虛、經(jīng)期或產(chǎn)后孕婦血虛的女性食用。
第三,雞湯中富含豐富的維生素A、鈣、磷等微量元素,這些成分可以起到清肝明目、保護(hù)視力、防衰老的作用,還可以緩解疲勞,改善膚色。
雞基本上所有部位都可以燉湯,都是整雞燉湯最為好。
燉雞湯的竅門:
1.需要剔除的部位:雞身上的一些部位,直接影響著雞湯的口感和成色,在烹飪之前必須要去除。雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌,不利于雞湯的衛(wèi)生。去除雞的內(nèi)臟和雞屁股。
2.用淘米水浸泡:先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘,這樣會(huì)使雞肉更嫩。
3.冷水下鍋:讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味。
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