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時(shí)間:2021-09-08 17:28:00 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
每次點(diǎn)奶茶的時(shí)候都能看到布蕾這個(gè)單品,點(diǎn)了一份發(fā)現(xiàn)這不就是布丁,這布蕾和布丁難道是同一種東西嗎?
布蕾是一種法式甜點(diǎn),它是以法式的蛋奶油放在一個(gè)小碗中加熱至表面焦脆而成。因?yàn)椴祭僦挥玫包S做,不用蛋清,而蛋黃中存在卵磷脂,所以布蕾在口感上會(huì)滑嫩很多。
1、配料不同:布蕾用蛋黃、砂糖、牛奶、淡奶油制作;布丁用全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油制作。
2、口感不同:布蕾口感上較滑嫩;布丁口感偏硬。
3、制作方法不同:布蕾除基礎(chǔ)加熱攪拌均勻外,放入烤箱烤制、冷藏后撒上白砂糖,再用噴槍烤一層焦糖層;布丁是原材料攪拌均勻后,靜置冷藏凝固即可。
牛奶 50g
淡奶油 100g
細(xì)砂糖 18g
雞蛋 2個(gè)
做法步驟
1、食材大合影
2、我們先來(lái)做底座,裁5cm款的錫紙,再對(duì)折一下,成2.5cm
3、卷成圓環(huán)形,就是底座了。
4、用一個(gè)尖的金屬,輕輕敲雞蛋尖的那頭,敲出小洞。
5、用尖刀慢慢轉(zhuǎn)圈往下剪,一邊倒出一些蛋清。
6、分離蛋清和蛋黃?,F(xiàn)在去預(yù)熱烤箱,170度,中層,上下火,10分鐘。
7、蛋黃中加入15g白砂糖,打散就行,不要打發(fā)。
8、加熱淡奶油,一邊加熱一邊攪拌,小心糊了。煮到鍋邊出小泡泡就可以,不要全煮開(kāi)。
9、加熱好的淡奶油倒入蛋黃中,一邊倒一邊攪拌。
10、牛奶也倒入蛋黃中。
11、用漏網(wǎng)過(guò)濾一下。
12、可以看到底部的雜質(zhì)。
13、倒入雞蛋殼中,倒8分滿
14、用錫紙包裹住雞蛋
15、就像這樣,像穿了件時(shí)尚的衣服。
16、烤盤里放半盤水,把雞蛋放在底座上,放入烤箱。中層,170度,上下火,35分鐘。蛋液不會(huì)流動(dòng),就可以了。
17、如果要吃焦糖殼,可以在布丁冷藏4小時(shí)后,上撒上一層薄薄的細(xì)砂糖。
18、用噴槍烤出焦糖,冷卻后就是脆脆的焦糖殼了。
19、擺上水果吃,也是別有風(fēng)味哦!
首先在布丁粉中加入白糖、牛奶,并攪拌均勻,然后在鍋中加入牛奶,用大火煮開(kāi),再將調(diào)好的布丁液倒入熱牛奶中,一邊倒一邊用筷子攪拌,等鍋中的液體變得很粘稠之后關(guān)火,接著趁熱將布丁液倒在布丁模具里,涼一下之后,把它們放到冰箱里冷藏四個(gè)小時(shí)左右即可。
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