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時間:2021-09-18 15:38:53 編輯:5號網(wǎng)-liyun 0
中秋節(jié)來臨,我們大家都是要吃月餅來慶祝中秋的,而很多人在這時也會選擇自己制作月餅,但有時做出來的月餅會非常硬,那么月餅太硬是怎么回事?月餅太硬了怎么辦?
月餅烤完很硬大多是因為在制作過程中,油放得太少而導(dǎo)致的。月餅如果烤制的時間過長,其中的水分會被蒸發(fā),面粉等食材會變干,月餅就可能變硬,加油和面是月餅制作過程中的重要步驟之一,而月餅的好壞主要就看揉面時加的是水還是油,如果加的是油,那么烤出來的月餅表皮就是金黃酥軟的,如果加的是水,那么烤出來的月餅就會越放越硬。月餅是久負盛名的中國傳統(tǒng)糕點之一,中秋節(jié)節(jié)日食俗。月餅為圓形,又是合家分吃,象征著團圓和睦。做月餅皮的時候要用油和面,不能用水和,如果加了水,烤出來的月餅可能就會變形、裂開,而且這樣的月餅放置時間越久,外皮水份就會流失越多,原本酥軟的表皮就會變得很硬,非常影響口感。
進行回油。一般情況下要是月餅出現(xiàn)很硬的情況,那么多半是因為沒有進行回油的導(dǎo)致,這時候可以月餅置于常溫條件下保存一段時間,月餅會自行回油,其中的水分以及油分會浮上月餅表面。而月餅回油好之后,一般將其置于低溫陰涼、干燥處保存,這主要是因為回油月餅密封好,以免月餅吸收水分過多,導(dǎo)致其外表餅皮變得濕潤,食用起來口感不好。一般情況下月餅是不會出現(xiàn)發(fā)硬的情況的,要是出現(xiàn)了發(fā)硬的情況,那么主要考慮的原因就是制作月餅時對于食材比例沒有掌握好,導(dǎo)致月餅無法正?;赜停瑥亩冇?、干燥,吃起來口感不好;其次月餅發(fā)硬和可能是保存不當導(dǎo)致的。很多人認為月餅發(fā)硬之后就不可以再吃了,但其實月餅發(fā)硬只要是沒有發(fā)生變質(zhì),或者是包裝出現(xiàn)漏氣的情況,那么都是可以回油之后進行食用的,并不會對人體的健康造成什么危害,不需要太過于擔(dān)心。
隨著中秋節(jié)臨近,各種口味的月餅已經(jīng)準備“上桌”了,有韭菜雞蛋餡、有麻辣小龍蝦餡、有胡辣湯餡、也有皮蛋餡月餅。但餅鐵錘都敲不開月餅還是頭一次見。9月16日,北京,有網(wǎng)友拍攝視頻稱中國礦業(yè)大學(xué)發(fā)給學(xué)生的月餅十分"硬核”,用鐵錘都敲不開。視頻開頭顯示,一為學(xué)生直接用大學(xué)發(fā)的月餅“硬剛”梨,結(jié)果梨碎了,月餅完好無損。緊接著,這名學(xué)生又用鐵錘敲打月餅,正常月餅早就碎了,但是這塊月餅面對狂風(fēng)暴雨的錘子攻擊,僅僅破了點皮。一位礦大學(xué)生稱,學(xué)校發(fā)的是廣式月餅,是那種比較扎實的真材實料,面皮和內(nèi)陷都會比較硬。月餅雖然硬了點但還是很好吃的,“我們可是沒有浪費糧食都吃光了”。
一般來說,沒拆開的月餅保質(zhì)期是20~90天。月餅的保質(zhì)期主要其里面的餡的影響,同時也受包裝的影響。水果餡兒的月餅大概只能保存一個月左右,而豆沙、紅棗等甜味的糖餡稍微長一些。其中,冰皮月餅保質(zhì)期最短,僅僅只有15~20天,而且還需放冰箱中保存才能放這么久。已經(jīng)拆開的月餅在常溫下一般僅僅能存放幾個小時,放在冰箱中也僅僅能多存放兩天左右。所以,拆開后的月餅最好是盡快吃完。
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