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灌香腸肥瘦比例多少才好吃 灌香腸用哪個(gè)部位的肉最好

時(shí)間:2021-11-03 16:13:46 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

灌香腸的時(shí)候放肉的肥瘦比例是很重要的,要是太肥吃起來太膩人,要是太瘦了吃的又很柴,這香腸到底要肥瘦比例是多少才比較好吃?灌香腸的話用哪個(gè)部位的肉是最好的?

灌香腸肥瘦比例多少才好吃

灌香腸的肥瘦肉比例,最佳的配比是二八配比,也就是說兩分的肥肉八分的瘦肉。比如說有十斤豬肉,就是兩斤的肥肉,八斤的瘦肉,這樣做出來的香腸肥瘦相間,顏色漂亮好看,味道特別的醇香筋道好吃。

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灌香腸用哪個(gè)部位的肉最好

做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉,從比例來看,分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

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灌香腸用的是什么腸子

灌香腸的腸衣可以是豬小腸,也可以是羊小腸,做法如下:

準(zhǔn)備材料:豬肉餡400克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、準(zhǔn)備大約50厘米長的羊腸衣,將腸衣清洗干凈,放在清水里浸泡備用。

二、400克豬肉餡。

三、將肉餡放進(jìn)攪拌機(jī)里,攪拌成肉泥。

四、肉泥要攪拌成這種細(xì)膩的程度。

五、蔥姜切末,放進(jìn)肉餡里拌勻。

六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉,再加一點(diǎn)紅曲米粉。

七、將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊。

八、把淀粉糊分次倒進(jìn)肉泥里,倒一點(diǎn)用手抓勻再倒。

九、倒完淀粉糊,反復(fù)將肉泥抓勻至細(xì)膩潤滑。

十、將腸衣套在漏斗上,一點(diǎn)一點(diǎn)灌進(jìn)肉泥。

十一、灌好后放進(jìn)蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)。

十二、出鍋即可食用,也可放入冰箱保存。

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灌香腸用生抽還是老抽

主要看個(gè)人做法,有的做法是生抽和老抽都要放,而有些做法只需要放老抽,有些做法只需要放生抽。通常情況下,如果一般的香腸是用老抽做的,如果脆皮腸是用生抽做的,那么李錦記、海天、極味鮮的品牌都不錯(cuò)。

灌香腸的時(shí)候,加鹽、味精、白糖,有最基本的味道;再加姜粉、五香面,香味開始散開;接著宋老二用秘方,從一盒中取一點(diǎn)茴香、肉豆蔻等八種香料配料,加一點(diǎn);再加生抽、醬油、蠔油、玉雞仙,按照最佳比例倒出味大美;然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、紅酒,去腥味;最后根據(jù)顧客口味加入洋蔥汁、姜汁、大蒜汁。在香腸里加調(diào)味料太麻煩了,你應(yīng)該注意加多少,加多少。你不能輕易改變它。


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