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時間:2021-11-03 15:34:17 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
香腸在灌好之后是不能馬上食用的,需要進行一段時間的晾曬才可以,這香腸要晾曬到什么程度就可以吃了?香腸為什么要進行晾曬?
皮干為止。 一般剛灌好的香腸要在陰涼處平攤放一天,等它定型入味兒,然后掛起在陰涼處風(fēng)干幾天,風(fēng)干時定期翻面,以便風(fēng)干的均勻,待表面水分略干,腸衣起皺,用牙簽在香腸表面均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分,等香腸外面明顯干燥就可以太陽下曬幾次了,但也不要烈日暴曬,以免出油厲害,同時也不要曬得太干,否則口感會降低。
香腸灌完還不能直接食用,需要將其放到外面晾著,等里面的水分滴完,再放到通風(fēng)處,稍稍干了時放在太陽下面曬,直到干且聞到香,就可以放在冰箱或干燥的位置保存,有條件的話也可以煙熏,也是熏到干且香時就可以保存了,這樣才可避免香腸因水分過多而出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象,同時干制的過程可很好的保留肉香以及營養(yǎng)價值。
相對來說香腸陰干好,放在陰面的陽臺外或通風(fēng)的房間內(nèi),自然陰干,但是房間的溫度最好和室外的接近。不能稹7綹墑倍ㄆ詵面,以便風(fēng)干的均勻。
酸味不嚴重的話還能吃。 香腸發(fā)酸一般是因為在制作過程中操作不當(dāng),或者保存不當(dāng)導(dǎo)致香腸內(nèi)部發(fā)酵所致,而發(fā)酵指的是生物體對于有機物的某種分解過程,但發(fā)酵并不代表變質(zhì),很多食物也是由經(jīng)由發(fā)酵制作的,比如白酒、醋、酸奶、腌菜等。 只不過香腸屬于肉類,要是發(fā)酵嚴重的話,會使其失去原有的營養(yǎng)和味道發(fā)生改變,食用價值大大下降,所以自己灌的香腸在酸味不嚴重,可以進行補救時才能食用。
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