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時間:2021-11-10 16:17:55 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
陳醋是日常生活中不可缺少的一種調(diào)味品,有些菜肴加上一點醋,可以讓味道更佳好吃。那么陳醋是酸性還是堿性呢?陳醋是什么做的呢?
陳醋屬于堿性的食物,由于陳醋在被人體攝入后所產(chǎn)生的物質(zhì)屬于堿性,所以陳醋是堿性食物。另外,食物可分為堿性食物和酸性食物兩個大類,人們進食必須酸堿食物搭配才能維持體內(nèi)血液酸堿度即PH值的平衡。
陳醋是以高粱為主料,以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料,加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的,而白醋材料相對單一,是以大麥和水作為主要物料,以小麥和玉米為輔,添加適量的食用鹽即可。
1、材料不同
陳醋是以高粱為主料,以以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料,加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的。白醋材料相對單一,是以大麥和水作為主要物料,以小麥和玉米為輔,添加適量的食用鹽即可。
2、功效不同
都具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),都含有大量的蛋白質(zhì)和能量,但陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲,一般人都可食用,但是對于脾胃濕盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。而白醋具有殺毒作用和深度清潔的能力,一般被用來改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,促進消化的人群。
3、狀態(tài)不同
色澤和味覺上區(qū)分,陳醋屬于釀成后存放相對較久的醋,陳醋越久越香,陳醋是濃褐色、液態(tài)清涼味道醇厚,可以看到有少量的沉淀物,由于放置時間長,具有不易變質(zhì)的特點。而白醋色澤透亮、酸味醇正,是無色的。
相傳今山西省運城地區(qū)有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來,黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里,他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼?zhèn)?,味道很美,便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。
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