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時(shí)間：2021-11-29 16:14:06 編輯：5號網(wǎng)-lj 0
芝士現(xiàn)在在我們的餐桌上也是比較常見的了，芝士的種類好像有很多種，下面來了解一下吧！聽說芝士是用牛奶做出來的這到底是不是真的，芝士到底是什么東西制作而成的？
1. 新鮮型芝士
新鮮型芝士是一種沒有完全制作成熟的芝士。因?yàn)槲赐耆墒欤运目谖侗容^清淡，通常用來做糕點(diǎn)和沙拉。例如農(nóng)家芝士(cottage)、佛萊芝士(fromage-frais )、布桑芝士(boursin)，也叫布爾薩芝士、小瑞士芝士(petit-suisse)。
2. 羊奶型芝士
羊奶芝士是用發(fā)酵的羊奶制成的芝士。相比牛奶制作的芝士而言，羊奶芝士的營養(yǎng)價(jià)值更高。羊奶芝士帶有一定的膻臭氣味,且它可以進(jìn)一步劃分成山羊奶芝士和綿羊奶芝士兩種不同類型。二者在口感上的不同之處在于，山羊奶芝士味道厚重濃烈。而綿羊奶芝士口感像黃油般柔滑香醇。例如佩科里諾奶酪(pecorino)、果仁羊奶芝士(fontina)、山羊芝士(goat)。
3. 擦洗型芝士
擦洗型芝士，由葡萄酒擦洗表面所產(chǎn)生的大量乳酸菌發(fā)酵而成。擦洗型芝士口味非常像腌漬食品，且芝士本身越成熟味道越濃。例如蓬萊韋克軟芝士(pont-leveque)、里巴洛芝士(livarot)、馬洛瓦爾芝士(maroilles)。
4. 白霉型芝士
白霉型芝士是一種利用無害白色霉菌制成的芝士。這種芝士表面的無害白色霉菌，可以有效抑制有害雜菌的繁殖。所以盡管表面有霉菌，但對人體健康無害。白霉型芝士口味清淡且乳脂味濃。例如卡門培爾芝士(camembert)、布里芝士(brie)、紐沙特爾芝士(neufchatel)。
5. 青霉型芝士
青霉型芝士也叫青芝士。青霉型芝士是一種利用無害青色霉菌發(fā)酵成的芝士。跟白霉型芝士不同的是，白霉型芝士的霉菌是覆蓋在表面的，而青霉型芝士的霉菌則是由中心向外擴(kuò)散的。成熟青霉芝士的斷面就像是大理石。青霉型芝士所含的鹽分通常比其他類型芝士高，因此青霉型芝士的口味既辛辣又濃烈。例如洛克福德芝士(roquefort)，產(chǎn)于法國。斯提耳頓芝士(stilton)，產(chǎn)于英國。戈?duì)栘曌衾ナ?gorgonzola)，產(chǎn)于意大利。
6. 半硬型、硬型芝士
半硬型芝士，質(zhì)地較硬，帶有香味且口感較甜。個別品種的半硬型芝士表面帶有眼孔。例如卡爾菲利芝士(caerphilly)、高達(dá)芝士(gouda)，也叫黃波芝士。
硬型芝士的硬度比半硬型芝士大，口感和味道上也比半硬型芝士要濃。例如帕馬森芝士(parmigiano-reggiano),意大利芝士之王；帕達(dá)諾芝士(grana-Padano)。
芝士就是奶酪，制作奶酪的方法很簡單，先攪拌牛奶然后發(fā)酵，再倒進(jìn)鍋加熱熬煮成固態(tài)。奶酪的吃法有很多種，可以直接吃，也可以加工做成芝士沙拉或芝士漢堡。
芝士就是奶酪，之所以有兩個名字是因?yàn)榉g方式不同，芝士是音譯，奶酪是意譯。常見的奶酪有沒有任何加工的新鮮奶酪、表面絨毛的白霉奶酪、質(zhì)感最硬的硬質(zhì)奶酪。
1.白霉奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時(shí)可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。
2.藍(lán)紋奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路，味道比起白霉奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
3.水洗軟質(zhì)奶酪
成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
4.硬質(zhì)未熟奶酪
制造過程中強(qiáng)力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。
5.硬質(zhì)成熟奶酪
制作時(shí)需要擠壓和煮，質(zhì)地堅(jiān)硬，香氣甘美，耐人尋味?？梢蚤L時(shí)間運(yùn)送與保存。
6.山羊奶酪
最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
7.融化奶酪
一種以上經(jīng)過擠壓的奶酪團(tuán)，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分，如香草、堅(jiān)果等。味道不濃烈，可以長期保存。
8.奶油奶酪
一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。
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